壓力鍋煮肉粽為什麼好吃?壓力與溫度的關係?
常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯,其實最主要的原因在於壓力與溫度的關係,趕快跟著龐家肉粽來看看到底為什麼壓力鍋煮粽子會好吃!
壓力與溫度的關係
在正常的一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,攝氏100度C時沸騰。
而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高。所以常聽到的,在山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就滾了,東西就比較難煮熟,要煮比較久!
而我們使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到較高的溫度才能突破壓住水面表面的氣壓變成氣態,因此可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!
延伸閱讀>>龐家肉粽壓力鍋燉煮粽子教學
壓力鍋煮粽子的好處
使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:
1. 通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,有很好的保溫效果,所以壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,省時又省瓦斯。
2. 壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。
3. 一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內!。
4. 壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!
延伸閱讀>>了解更多肉粽作法與相關知識