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97-00壓力鍋煮東西為什麼好吃?壓力與溫度的關係!(粽子知識推薦)

壓力鍋煮肉粽為什麼好吃?壓力與溫度的關係?

1 使用壓力鍋能讓肉粽更美味?

壓力與溫度的關係

壓力鍋煮粽子的好處

97-01壓力鍋煮肉粽

使用壓力鍋能讓肉粽更美味?

常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯,其實最主要的原因在於壓力與溫度的關係,趕快跟著龐家肉粽來看看到底為什麼壓力鍋煮粽子會好吃吧!


壓力與溫度的關係

97-02壓力與溫度的關係

在正常的一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,攝氏100度C時沸騰。

而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高。所以常聽到的,在山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就滾了,東西就比較難煮熟,要煮比較久!

龐家肉粽小百科:地球周圍的大氣因為地心引力的關係被吸引住,距離地面表愈近,空氣分子就愈多,造成的重量也愈重,這個重量也就是所謂的大氣壓。山上離地表遠,空氣稀薄,所以氣壓就相對地比較低,大氣壓力也就比較小。
97-01壓力鍋煮肉粽

而我們使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到較高的溫度才能突破壓住水面表面的氣壓變成氣態,因此可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!

延伸閱讀>>龐家肉粽壓力鍋燉煮粽子教學

龐家肉粽小提示:市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示,像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓,水溫差不多會在110~120度C左右,供大家參考~

壓力鍋煮粽子的好處

24-06壓力鍋水煮肉粽教學

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:

1. 通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,有很好的保溫效果,所以壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,省時又省瓦斯。

2. 壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。

3. 一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內!。

4. 壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!

延伸閱讀>>壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同

肉粽壓力鍋水煮教學

常見的粽子的烹煮方式

粽子烹煮方式大致上分成兩種:

1. 北部粽的蒸煮

2. 南部粽的水煮

龐家肉粽跟南部粽一樣是水煮的方式,加上使用壓力鍋來燉煮肉粽,鍋內的溫度平均,烹煮時間也快,小家庭一次包的肉粽量小,非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽!

延伸閱讀>>南部粽與北部粽子做法的不同


肉粽壓力鍋水煮教學

1. 將粽子繞著壓力鍋的周圍擺放,一顆一顆整齊塞好,最後再擺一顆在中間的空位,不但可以放更多顆進去煮,粽子受熱也能更加平均。

壓力鍋水煮肉粽教學

2. 第二層的粽子則是把尖尖的角往下,塞到第一層兩顆粽子之間的空隙,將空間塞滿,以此類推,最上層的粽子必須像第二層的粽子一樣,必須是粽子的平面朝上。

壓力鍋水煮肉粽教學

3. 放入一個盤子壓住粽子,這樣粽子才不會因為水滾而翻動,導致粽子離開水的表面而沒受熱!並倒入滾好的熱水,淹過粽子的表面,若沒有使用滾水的話,米會因為煮太久而太爛。

壓力鍋水煮肉粽教學

4. 在水中加入兩匙鹽巴,增加水中的鹹度,這樣粽子的味道才不會被水給稀釋掉了。

壓力鍋水煮肉粽教學

5. 最重要的煮粽子時間來了!蓋上壓力鍋蓋,大火煮到水滾出現鳴笛聲轉成中火,中火滾50分鐘即可將瓦斯關掉

6. 等待氣閥落下即可打開鍋蓋,將粽子取出,這樣就完成了使用壓力鍋水煮肉粽啦!

壓力鍋水煮肉粽教學

壓力鍋水煮肉粽教學

經過壓力鍋烹煮之後,龐家肉粽裡面的大塊紅燒爌肉煮到入口即化,令人食指大動,沒有時間包粽子沒關係!

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