壓力鍋煮肉粽為什麼好吃？壓力與溫度的關係？

常常聽見別人使用壓力鍋來煮肉粽，說使用壓力鍋煮東西比較好吃，也比較省瓦斯，其實最主要的原因在於壓力與溫度的關係，趕快跟著龐家肉粽來看看到底為什麼壓力鍋煮粽子會好吃！

壓力與溫度的關係

在正常的一大氣壓時，水會在攝氏0度C時開始結冰，攝氏100度C時沸騰。

而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低，相反的壓力越高沸點也就會越高。所以常聽到的，在山上煮泡麵時比較不容易煮熟，就是因為山上空氣稀薄，氣壓比較低，水可能只有8~90度就滾了，東西就比較難煮熟，要煮比較久！

龐家肉粽小百科：地球周圍的大氣因為地心引力的關係被吸引住，距離地面表愈近，空氣分子就愈多，造成的重量也愈重，這個重量也就是所謂的大氣壓。山上離地表遠，空氣稀薄，所以氣壓就相對地比較低，大氣壓力也就比較小。

而我們使用壓力鍋煮粽子時，會因為壓力鍋內的壓力比較高，水分子要加熱到較高的溫度才能突破壓住水面表面的氣壓變成氣態，因此可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態，讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮，高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟！

龐家肉粽小提示：市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示，像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓，水溫差不多會在110~120度C左右，供大家參考～

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外，還有以下這些好處：

1. 通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的，有很好的保溫效果，所以壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後，就可以關瓦斯，讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果，省時又省瓦斯。

2. 壓力鍋內的高溫，可以讓粽子在更高的溫度下燉煮，縮短了煮的時間，可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。

3. 一般的鍋子，會讓水一直蒸發，造成上面肉粽沒淹到水沒熟，還要一直加水；壓力鍋的水分不會一直散失，能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內！。

4. 壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開，比一般燉煮的肉還要軟爛，吃起來一點都不會油膩噁心，非常的好吃！

常見的肉粽烹煮方式

粽子烹煮方式大致上分成兩種：

龐家肉粽跟南部粽一樣是水煮的方式，加上使用壓力鍋來燉煮肉粽，鍋內的溫度平均，烹煮時間也快，小家庭一次包的肉粽量小，非常推薦使用壓力鍋來烹煮肉粽！

肉粽壓力鍋水煮教學

1. 將粽子繞著壓力鍋的周圍擺放，一顆一顆整齊塞好，最後再擺一顆在中間的空位，不但可以放更多顆進去煮，粽子受熱也能更加平均。

2. 第二層的粽子則是把尖尖的角往下，塞到第一層兩顆粽子之間的空隙，將空間塞滿，以此類推，最上層的粽子必須像第二層的粽子一樣，必須是粽子的平面朝上。

3. 放入一個盤子壓住粽子，這樣粽子才不會因為水滾而翻動，導致粽子離開水的表面而沒受熱！並倒入滾好的熱水，淹過粽子的表面，若沒有使用滾水的話，米會因為煮太久而太爛。

4. 在水中加入兩匙鹽巴，增加水中的鹹度，這樣粽子的味道才不會被水給稀釋掉了。

5. 最重要的煮粽子時間來了！蓋上壓力鍋蓋，大火煮到水滾出現鳴笛聲轉成中火，中火滾50分鐘即可將瓦斯關掉。

6. 等待氣閥落下即可打開鍋蓋，將粽子取出，這樣就完成了使用壓力鍋水煮肉粽啦！

經過壓力鍋烹煮之後，龐家肉粽裡面的大塊紅燒爌肉煮到入口即化，令人食指大動，沒有時間包粽子沒關係！立即線上訂購龐家肉粽回家，幾個簡單肉粽加熱步驟就能品嘗到美味又好吃的肉粽！