001-02過年吃粽子的傳統習俗(肉粽知識推薦)

001-04龐家肉粽-古早味肉粽

端午節吃粽子是大家都知道的傳統習俗,但是您知道過年也要吃粽子嗎?

粽子的寓意

在中華傳統文化裡,常常會因為諧音,而產生一些忌諱與寓意,肉粽相關的寓意也相當的多。

因此過年期間粽子也是常見的祭祀供品,像是包著紅棗的紅棗粽就代表「年年紅火」、「月月粽(中)意」的意思;粽子放著又很像春筍冒出頭一般,代表「家業筍(興)旺」、「事事粽(中)意」的寓意,此外粽子還有「上榜高粽(中)」、「如日粽(中)天」、「百發百粽(中)」、「傳粽(宗)接代」等等,有著美好的寓意。

端午節肉粽粽子包法教學


過年也要吃粽子

聽到過年要吃粽子一定會是以為搞錯了,肉粽不是端午節在吃的嗎?

清朝陳作霖《金陵物產風土志》中就記載了:「食之以時,唯令節為最備。元旦祀神,取麥屑揉糖為圓式,蒸之使起,曰發糕;和糯粉,條分之,曰年糕。……採蘆葉裹糯米為三角形,或雜以紅豆,或雜以臘肉,謂之粽。粽,角黍也,是不獨端陽食之矣。」說明在清朝過年的時候也會吃。

台灣過年一定會自己動手包粽子、吃肉粽的以南部為大宗,許多地方因為過年不會殺豬,所以大家都會提前將粽子包好煮熟,這樣過年不但不用擔心沒有豬肉要吃什麼,大家過年團聚只需要熱一熱粽子就能吃,相當的方便,而且粽子又有許多美好的寓意所以是送禮還是自用都非常的合適!

龐家肉粽新年肉粽禮盒送禮優惠預購開始!


訂購龐家肉粽,今年新年就讓媽媽、奶奶好好的休息吧~

往往過年過節都是媽媽與奶奶在廚房裡忙東忙西的,包粽子必須準備的食材又多又雜,不但要清洗粽葉、還要切肉、滷肉、炒米、炒料,最後還要包粽子、煮粽子,又累又麻煩~新年就訂購料多又好吃的龐家肉粽吧~讓媽媽、奶奶也能輕輕鬆鬆過個好年,只要線上訂購龐家肉粽,冷凍宅配到府,肉粽簡單加熱一下,大家過年就有好吃的肉粽可以吃了~大家輕輕鬆鬆快快樂樂過個好年~

而且龐家肉粽還推出了精美漂亮的粽子禮盒,返家探親還是朋友送禮都非常的適合~趕快行動吧~


龐家肉粽的訂購以及聯絡方式

歡迎大家來電洽詢、訂購,或是其它特殊需求都可以使用下列方式與我們聯絡。

線上訂購龐家肉粽:線上訂購龐家粽子

電話/簡訊0921-304384

Line ID@epz8092k

 

大塊紅燒豬肉切法教學(包粽子知識推薦)

93-02龐家肉粽包粽子的美味三層肉出爐

龐家肉粽裡的大塊三層豬肉,選用當日現宰台灣豬肉,切的時候要厚度適中,吃起來瘦肉不會太大塊太柴,肥肉的比例也必須要拿捏,前後段太過肥的三層豬肉必須另外搭配一些瘦的部位,才不會吃起來過於油膩。

趕快看看龐家肉粽大塊的紅燒三層豬肉切法教學吧~

延伸閱讀>>挑選新鮮豬肉的方法 龐家肉粽的絕招


龐家肉粽包粽子大塊紅燒豬肉切法教學

1. 將清洗乾淨的三層豬肉切成寬度適中的長條型

75-01肉粽大塊豬肉切法 豬皮向內

2. 豬皮部分面向自己,切的時候留一指的寬度

75-02肉粽大塊豬肉切法 留約一根手指粗的寬度

3. 由外向內(自己的方向)用力將肉切斷(如果豬肉太軟不好切,可先置於冷凍稍微硬一點比較好切)

75-03肉粽大塊豬肉切法 由外向內切下

4. 這樣又大塊油花又均勻的大塊三層豬肉就完成了!接下來就可以拿去紅燒嘍~

75-04肉粽大塊豬肉切法 這樣大塊漂亮的三層肉就切好了

龐家肉粽選用當日現宰新鮮台灣豬肉

龐家肉粽包粽子的豬肉是選用當日現宰的新鮮台灣豬肉,而且是選用油花漂亮的三層豬肉,對食材嚴格要求,經過紅燒燉煮之後肥肉入口即化相當好吃~現在只要簡單線上訂購龐家肉粽,幾個步驟粽子加熱就可以享用到美味、健康又安心的端午節龐家肉粽!

72-00包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

72-00包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

包粽子的鹹蛋該如何切得漂亮呢?

您切鹹蛋黃的時候,會因為刀子過重而切鹹蛋黃切的扁扁的變形了嗎?還是切完鹹蛋黃之後,蛋黃黏在刀子上清洗非常麻煩呢?

現在只要準備一條棉線就能將鹹蛋黃切的又漂亮又整齊了喔!趕快來看看古人留下來的智慧,棉線切蛋黃,不怕黏刀,輕鬆學會鹹蛋切法教學!


包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學

1. 準備一條棉線(線太細可以對折重疊用兩條來切),一端固定住,一端用手拉著

72-01包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

2. 一手拿著分離好的鹹蛋黃,一手將棉線拉緊對準鹹蛋黃的中心

72-02包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

3. 拿棉線的手稍微用力往下,拿鹹蛋黃的手可以稍微順勢轉動可以切得更順利,不會卡住

72-03包粽子切蛋不黏刀,鹹蛋切法教學(肉粽知識推薦)

4. 就這麼簡單將漂亮的鹹蛋黃就切好了!

延伸閱讀>>粽子中的鹹鴨蛋用紅土醃製與鹽水醃製的差別


龐家肉粽選用屏東四重溪鹹蛋

龐家肉粽的鹹蛋黃,是選用台灣屏東四重溪鹹蛋,不但營養價值高,膽固醇還比一般的雞蛋還要低,不怕包在粽子內讓肉粽熱量飆高,吃起來有油脂又香又不死鹹,非常的好吃!

龐家肉粽每一樣食材都嚴選台灣在地優量食材,從挑選食材到料理的每一個步驟都用心的把關,為的就是給您最安心最優質的美味粽子,現在就線上訂購龐家肉粽,低溫冷凍宅配到府(可貨到付款),簡單幾個步驟加熱即可享用到新鮮好吃的粽子!

70-00肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

肉粽裡軟爛的花生 壓力鍋煮法教學

1 肉粽裡花生的煮法教學

2 龐家肉粽選用雲林北港上等花生

70-00肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

南部粽裡往往不可或缺的就是花生,龐家肉粽的花生是怎麼煮的軟爛試中又香又好吃的呢?


肉粽裡花生的煮法教學

70-02用清水將花生上的細沙搓揉清洗乾淨

1. 將花生放到盆子中,用清水將花生上的細沙搓揉清洗乾淨。

70-03清洗乾淨之後,用水將花生浸泡一段時間

2. 清洗乾淨之後,用水將花生浸泡一段時間,將花生中的鐵質浸泡出來,這樣煮出來的花生才會白白嫩嫩的,而且鍋具也才不會卡上花生的鐵質變黑。

70-04用濾網將泡花生紅紅的水過濾掉

3. 用濾網將泡花生紅紅的水過濾掉。

70-05將花生放進壓力鍋中,用水蓋過壓力花生

4.  將花生放進壓力鍋中,用水蓋過壓力花生;由於花生吸水會膨脹,所以不能放太滿,約放置壓力鍋的6~7分滿,水淹過花生約8~9分滿。

70-06蓋上壓力鍋蓋,開大火

5. 蓋上壓力鍋蓋,開大火。

70-07大火煮至壓力鍋,壓力閥跳起來

6.  大火煮至壓力鍋,壓力閥跳起來,開始噴氣,轉中火悶煮10分鐘,關火。

延伸閱讀>>壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同

70-08等待壓力閥落下之後,即可打開鍋蓋

7. 等待壓力閥落下之後,即可打開鍋蓋。

70-09肉粽裡軟爛的花生壓力鍋煮法教學

8. 將煮花生的熱水過濾掉之後,白白嫩嫩入口即化的花生就烹煮完成了!(如果吃起來口感不夠爛的話,可自行增加中火悶煮的時間)。


龐家肉粽選用雲林北港上等花生

龐家肉粽的花生,選用台灣花生最適合種植花生的產地,雲林北港的上等花生,不但營養價值高,吃起來口感軟爛適中,入口即化!

龐家肉粽嚴選在地優質食材,料理的每一個步驟都細心的製作,為的就是給您最安心最優質的美味粽子,現在就線上訂購龐家肉粽,低溫冷凍宅配到府,簡單幾個步驟加熱即可享用到新鮮好吃的粽子!

延伸閱讀>>肉粽加熱方式教學

75-00-2豬肉瘦肉切法-順紋與逆紋(端午節包粽子知識推薦)

豬肉瘦肉切法-順紋與逆紋

1 包肉粽的豬肉也需要好比例

粽子裡豬肉瘦肉的切法

75-00-2豬肉瘦肉切法-順紋與逆紋(端午節包粽子知識推薦)

包肉粽的豬肉也需要好比例

端午節包粽子時通常都會用到三層肉,但是當三層肉太肥的時候,就需要包一點瘦肉來平衡,才不會整顆肉粽都吃到肥肉,感覺吃起來太油,粽子熱量也太高!那麼豬肉瘦肉要怎麼切呢?


粽子裡豬肉瘦肉的切法

瘦肉的切法大致上分成兩種:

1. 順紋

2. 逆紋

75-05豬肉瘦肉切法-順紋(端午節包粽子知識推薦)

順紋切

瘦肉順紋切就是順著豬肉肌肉的紋理去切,保留了比較長的肌肉纖維,豬肉吃起來會一條一條一絲一絲的,比較有口感、嚼勁,容易咬不斷,經過紅燒過後,這樣的肉會比較柴,在嘴巴裡會越嚼越大坨、咬不斷,最後就吐掉了,非常可惜!

75-07豬肉瘦肉切法-逆紋(端午節包粽子知識推薦)

逆紋切

瘦肉逆紋切就是與肌肉纖維方向垂直下去切,將肌肉的纖維縮短,口感上比較軟嫩,比較容易咬的斷,經過紅燒之後,不會柴柴的、也不會讓豬肉越吃越大口,最常見的就像是火鍋肉片等等快速川燙的肉片也都是以這種方式下去切的。

所以我們包粽子三層肉太肥在搭配瘦肉與肥肉時,都是以逆紋的方式下去切,這樣的肉吃起來不會柴柴的、不會咬不爛,比較好吃!

龐家肉粽不管是選用食材還是料理的每一樣細節,我們都用最用心的方式下去處理,您只要簡單的線上訂購肉粽,輕鬆加熱一下,就能享受到最美味、最高品質的粽子

延伸閱讀>>粽子包法教學

79-00-2端午節包粽子要用新糯米還是舊糯米?糯米越白越好?

79-00-2端午節包粽子要用新糯米還是舊糯米?糯米越白越好?

米的選擇對粽子口感也有差別嗎?

大米是越新鮮的越好吃;而糯米則是因為放的時間越久,口感變的越Q,像湯圓、麻糬、年糕等等糯米加工的食品會想要越Q的口感越好,所以糯米放越久價錢反而越高!

煮飯的大米是越舊的越便宜,糯米卻是越舊的越貴!端午節就要到了,包粽子該用哪種糯米呢?

31-03龐家肉粽炒糯米教學


包粽子要用新糯米還是舊糯米?

新舊糯米最大的差異就在口感,端午節包粽子時不管是選用新糯米還是舊糯米都是可以的,最重要的是選擇您喜歡的口感的糯米!

舊糯米

1. 不管是熱的吃、冷的吃口感都很Q

2. 煮的時間比較長

3. 價格相對比較高

新糯米

1. 剛煮熟時糯米會比較軟爛,放涼一下就會變回Q彈的口感,所以如果習慣放涼一點再吃也可以選用新糯米!

2. 煮的時間比較短

3. 價格相對比較低

延伸閱讀>>包粽子都是使用糯米,吃糯米有哪些好處?

002-00龐家肉粽粽子禮盒


龐家肉粽包粽子使用哪種糯米呢?

龐家肉粽使用新鮮的新糯米包粽子,新糯米的特性剛加熱完時比較軟爛,放涼後口感就會變Q彈

1. 喜歡吃軟爛口感的朋友:熱熱的馬上吃

2. 喜歡吃Q彈口感的朋友:稍微放涼一下再吃

延伸閱讀>>龐家肉粽包粽子用哪種糯米?

31-06龐家肉粽炒糯米教學

龐家端午節肉粽的糯米經過獨家醬料拌炒入味,就算不用沾醬也很好吃!端午節不用自己包粽子弄得油膩膩的,只要線上訂購龐家肉粽,簡單幾個步驟肉粽加熱就能享用到美味又好吃的龐家肉粽嘍!

53-00粽子水煮方法
53-00粽子水煮方法

南部粽一定會經過水煮

南部粽做法通常都是用生米去包粽子,所以南部粽子做法一定要經過水煮這道手續,讓米熟透軟爛,這樣水煮的方法對南部粽子來說就非常的重要了!

那麼傳統使用快速爐大鍋煮肉粽跟壓力鍋煮肉粽又有什麼不同呢?

延伸閱讀>>南部粽、北部粽肉粽做法的不同

53-02龐家肉粽堅持品質端午節量大仍使用壓力鍋烹煮粽子

壓力鍋煮粽子做法

先將肉粽放入內壓力鍋內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾,滾25~40分鐘,關火,再悶上60分鐘左右即可。

壓力鍋煮粽子的優缺點

1. 壓力鍋一次大約可以煮20~30顆粽子,一次可以煮的粽子量比較小,比較適合小家庭的量

2. 壓力鍋開瓦斯煮粽子的時間比較短,較多的時間都用悶的,煮肉粽的總時數也較傳統大鍋短,省時又省瓦斯

3. 壓力鍋水煮粽子不需要上下對調,而且煮到一半鍋內壓力大的壓力鍋也是不能打開的(所以壓力鍋水煮肉粽也不能在中途加水,若是粽子跟水分的比例沒抓好,上方粽子沒泡到水那就煮不熟了!)

4. 壓力鍋比較小通常一般家用的瓦斯爐就能夠用壓力鍋煮粽子

53-01粽子水煮方法

傳統快速爐大鍋水煮粽子做法

先將肉粽放入內大鍋子內,用熱水淹過粽子,蓋上鍋蓋,加熱至水滾,滾90分鐘後,打開鍋蓋將上下層的粽子位置對調加入新的熱水讓水再蓋過肉粽,再蓋上鍋蓋滾90分鐘左右即可。

傳統快速爐大鍋水煮粽子的優缺點

1. 傳統快速爐大鍋水煮粽子可以煮的粽子比較多,一次大約可以煮50~100顆粽子(也因為煮的粽子比較多所以需要上下對調位子才不會上面的粽子沒熟,下面的粽子煮爛了!)

2. 快速爐水煮粽子的時間比較長,平均是2個半小時至3個小時左右,比較耗費瓦斯,但是一次煮的粽子量比較大

3. 大鍋水煮粽子可以中途加水,上下層粽子對調,隨時保持粽子都有泡在水中的情形,這樣每顆粽子都能吸收到足夠的水分與充分的加熱

4. 大鍋比較大,煮的粽子多,但是只能用快速爐來煮,不然一般家用的瓦斯爐太小,周圍都沒有均勻受熱,要煮的時間也會花更長!

龐家金門肉粽的粽子雖然不是屬於傳統的南部粽,但也是使用水煮的方式將粽子煮熟,而且是使用壓力鍋水煮的方式,可以看看更詳細的壓力鍋水煮肉粽教學

現在許多小家庭可能也沒有自己的壓力鍋,端午節也不會自己包粽子了,現在只需要線上訂購龐家肉粽回家冷凍,幾個簡單的肉粽加熱步驟加熱一下,隨時都能享用到美味的粽子

52-00冷凍肉粽粽子保存期限

龐家肉粽冷凍保存期限是多久呢?

1 冷凍粽子保存期限

龐家肉粽的製作與冷凍保存

52-00冷凍肉粽粽子保存期限

冷凍粽子保存期限

1. 龐家肉粽冰在冷凍的賞味期限為90天最佳(3個月)

2. 冰在冷藏為1個禮拜(7天)

99-03龐家肉粽粽子宅配的包裝

龐家肉粽的製作與冷凍保存

龐家肉粽的粽子不添加任何防腐劑,接到您的訂單以後,我們會馬上為您的訂單排程製作新鮮美味的龐家金門肉粽。

第1天:粽子製作當天包完、當天使用壓力鍋煮熟、當天冰入冷凍庫低溫保存,讓食材在最乾淨衛生的情況下包進粽子內、在最新鮮的情況下加熱燉煮,並冷凍一個晚上將粽子的醬汁與美味都鎖在粽子當中。

第2天:宅配公司會派低溫冷凍的專車來將粽子載回公司冷凍。

第3天:粽子由宅配公司出發,將美味的冷凍粽子運送到您的府上,讓您隨時都能輕輕鬆鬆享用到最新鮮最美味的龐家金門肉粽!

延伸閱讀>>龐家肉粽做法(包粽子教學,端午節肉粽包法)

52-02冷凍肉粽粽子可以冰多久

粽子邊角乾乾硬硬的是正常的嗎?

由於低溫冷凍會讓粽子的水分流失,所以粽子四個邊角有時候比較容易乾掉,經過微波爐加熱後,粽子四個邊角會乾乾硬硬的屬於正常現象,若使用電鍋或瓦斯爐等利用水氣蒸煮加熱的方式就比較不會有這種情形產生。

52-03冷凍肉粽粽子可以冰多久

這個就是使用電鍋蒸熱的粽子,邊角非常漂亮可口,只要簡單幾個步驟線上訂購龐家肉粽,在家也可以輕鬆吃到美味又好吃的龐家金門肉粽喔!

51-00素粽子做法懶人包(菜粽、鹼粽、甜粽做法的不同)

菜粽、鹼粽、甜粽這些不同種類的素粽各有什麼不同?

51-00素粽子做法懶人包(菜粽、鹼粽、甜粽做法的不同)

粽子的種類百百種,依地方風土名情,導致肉粽做法不同而區分,最常見的肉粽有南部粽、北部粽、客家粽、原住民粽、潮州粽、湖州粽等等;粽子有包肉的也有素的。

素食的粽子,常見有菜粽、鹼粽、甜粽等等,這些粽子包的餡也都不一樣,鹼粽、甜粽等粽子做法也跟傳統的肉粽做法不同;今天主要來介紹這些素的粽子有哪些不同?

1. 菜粽(花生粽)

菜粽子做法(花生粽)

菜粽最常見的做法,將糯米拌花生,包在粽葉中蒸煮熟,搭配醬油膏、花生粉、香菜一起食用,主要吃的是糯米吸飽粽葉香的原味,通常又叫做花生粽。

2. 鹼粽

51-01鹼粽子做法(鹼水粽)

鹼粽傳統做法是加硼砂來讓粽子變成透明黏糊狀,因為硼砂對身體不好,現在多以鹼水或是三偏磷酸鈉拌糯米來製作鹼粽

鹼粽做法比較簡單,有不包餡沾白糖食用的,也的鹼粽會包紅豆等甜的餡料,鹼粽因為加了鹼水口感吃起來Q彈跟一般的肉粽不同。

3. 甜粽

51-02甜粽子做法(豆沙粽)

甜粽的做法比較像一般粽子,將糯米洗好後再用粽葉將糯米與紅豆、豆沙等想要的餡料包在裡面,煮熟之後就是甜粽了,與鹼粽的差別就是有沒有經過鹼水拌糯米而已,都是屬於甜的粽子。


龐家肉粽也推出養生猴頭菇紅藜素粽(全素)

shop06龐家養生猴頭菇紅藜素粽-2

龐家肉粽不喜歡素料、素肉等使用麵粉製造的加工品,嚴選優質穀物與菇類,加上比起進口台灣紅藜麥的台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜,製作營養又好吃不一樣素粽!

糯米的部分我們選用老糯米,拌炒花生、高纖高營養價值的花蓮黑糯米以及台灣紅藜,包裹山中之王大塊猴頭菇新社冬菇蓮子、再加上素食滷汁滷至入味的綿密鬆軟新鮮栗子,讓素粽也能非常美味~

黑糯米軟Q特殊的口感,再加上細小的台灣紅藜點綴,讓養生猴頭菇紅藜素粽吃起來與一般市面上素粽不相同,您一定要試試看這獨特口感的新口味~

馬上訂購>>線上訂購龐家素粽

50-00北部粽介紹肉粽推薦
50-00北部粽介紹肉粽推薦

北部粽與南部粽做法的不同

北部粽、南部粽最常用「肉粽如何烹煮?」的方式來區別,蒸煮的就是北部粽水煮的就是南部粽,這樣來區別北部粽、南部粽比較快,而北部粽、南部粽的分別也不單單只因為烹煮的方式不同而已!

北部粽常見的粽子做法:

先將豬肉、香菇、鹹蛋等配料拌炒過,糯米也與配料一起調味炒香後,再用桂竹葉將米及配料都包起來,用蒸煮的方式將粽子蒸熟,粽子的米粒粒粒分明,吃的時候會沾一點醬料一起食用,北部粽最常被人說吃起來像是用粽葉包起來的油飯!


龐家肉粽不全然是南部粽也不是北部粽

001-04龐家肉粽-古早味肉粽

龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味,再將糯米與花生、自製油蔥酥、醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽的做法,這樣子的糯米又香又有味道!),再用粽葉將粽子包起來,放入水中燉煮,糯米煮起來雖然比北部粽軟一點,但又沒有南部粽那麼爛,口感還帶有一點Q彈嚼勁,吃的時候不用沾醬,糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道,料多實在肉又很大塊,吃起來非常滿足!

龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月,而且加熱來吃一點都不麻煩,是各位家庭主婦居家良伴!!

延伸閱讀>>冷凍粽子輕鬆加熱方法教學!


以下為台北肉粽比較有名的北部肉粽推薦(懶人包):

1.石門十八王公肉粽-劉家肉粽

50-01北部粽子石門十八王公肉粽-劉家肉粽

劉家肉粽是於民國60年初,當時的「十八王公廟」香火逐漸興盛,很多民眾來「十八王公」為祭拜海難亡者,石門洞一帶擺攤賣肉粽的阿勝將攤子推到十八王公廟叫賣,結果肉粽生意蒸蒸日上、肉粽祭品應運而生,劉家肉粽開始專職生產肉粽,從只有三、四坪空間的巷仔內搬遷至石門市區的中央路賣肉粽,並且正式掛起「劉家肉粽」的招牌,迄今已近四十年,並於民國988月份正式於石門鄉富基村設立中央廚房,保留手工製造的生產過程,每日生產、現場銷售的作業流程,每日低溫冷凍宅配送至各家分店。

2.南門市場立家湖州粽子

50-02北部粽子南門市場立家湖州粽子

立家湖州粽在台北市南門市場內開店已20幾年歷史,在市場管理處的輔導下,已享有盛名,尤其每逢端午佳節店內總是擠滿各地慕名而來的饕客, 2007年「湖州豆沙粽」榮獲全台十大名粽網路票選第一名及2009年「湖州鮮肉粽、蛋黃鮮肉粽、南部台灣粽」榮獲蘋果日報超商名粽評比第1、2、3名與2011年「火腿鮮肉粽」榮獲蘋果日報超商名粽評比第3名。店內招牌湖州粽用料傳統、口味獨特,加上20幾年的包粽手藝,精準火侯控制,整個粽子吃起來的口感香Q。

3. 王記府城肉粽

北部粽子王記府城肉粽

王記府城肉粽鄰近熱鬧的西門商圈,每到用餐時刻就擠滿了人潮不管內用外帶就是要一嚐開業20年的好口味「火腿鮮肉粽」以南部粽的古早製法先挑選黏性佳、顆粒大小一致的長糯米在嚴選出多樣豐富的配料,以手工一一包裹出出完美的三角粽最後在爐火上蒸至熟透即可由於米粒本身沒有先經過任何烹飪程序,靠配料的調味來增加肉粽的味道,加上沾醬與花生粉,王記府城肉粽是比較類似南部粽的做法。

4.蔡萬興老店湖州肉粽

50-04北部粽子蔡萬興湖州肉粽

蔡萬興老店這種湖州粽,這種長型的粽子又叫做枕綜,因為很像古人用的枕頭。中間就只有夾一條肥瘦兼有的豬肉條,美味則是靠著各家對於這條豬肉以及糯米事先的拌炒調味來取勝!蔡萬興湖州肉粽的糯米調味很棒,口感Q黏,若有似無的酒香更是它的特色,做法是屬於南部粽的水煮方式。

5.四喜肉粽

50-05北部粽子四喜肉粽

四喜肉粽並沒有華麗的裝潢,也沒有顯眼的店面,憑藉著第一代老闆張士根爺爺對食材的固執,跟對傳統肉粽做法的堅持,四喜肉粽本來沒有店名,因老店長希望消費者吃到江浙粽、紅豆鬆糕、湯圓、無錫糰子四項產品時能開心喜悅,借用汪洙的四喜詩將店名取名為四喜,也因為粽子的需求量越來越高四喜肉粽為服務更多的顧客才變成現今的四喜家鄉粽專門店!

北部粽的店家非常多,每間肉粽做法與口味都不同,龐家金門肉粽做法可歸於南部粽,但很多做法又與北部粽相似,味道相當特別!歡迎大家線上訂購龐家肉粽嚐嚐不同的南部粽-金門粽!

49-00南部粽介紹肉粽推薦
49-00南部粽介紹肉粽推薦

南部粽與北部粽的不同

最常被用來區分南部粽、北部粽的方式就是看「肉粽如何烹煮?」,用水煮的就是南部粽,用蒸煮的就是北部粽,雖然這樣區分比較隆統,但是這是區分南北部粽比較快速簡單的方式!

南部粽常見的粽子做法:

用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來,用水煮的方式將粽子煮熟,因為水煮粽子的米也較軟爛,吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用!

延伸閱讀>>包粽子教學,7步驟學會肉粽包法

 


龐家金門肉粽與南部粽相似,但做法又不全然相同

01-03龐家肉粽

龐家肉粽會先將三層豬肉、香菇、魷魚等配料先用獨家醬汁紅燒燉煮入味,再將糯米、花生、自製油蔥酥與醬汁一起拌炒入味(拌炒糯米的部分就比較像北部粽的做法),再用粽葉將粽子包起來,放入水中燉煮,米雖然較北部粽軟,但又沒有南部粽那麼爛,口感還帶有一點Q彈嚼勁,吃的時候不用沾醬,糯米與紅燒爌肉等配料就很有味道,料多實在肉又很大塊!

龐家冷凍肉粽保存時間可以長達3個月,而且加熱來吃一點都不麻煩,是各位家庭主婦居家良伴!!

延伸閱讀>>冷凍粽子輕鬆加熱方法教學

 


以下為國內有名的南部肉粽推薦(懶人包):

1. 高雄郭家肉粽

49-03南部粽子高雄肉粽郭家肉粽

郭家肉粽是民國40年創立老店,用雙手料理半世紀,祖傳三代的樸實真情味,拌進每一顆手工肉粽裡,郭家肉粽店門口掛了一個大木桶裝著粽子,木桶外有個「郭」字的招牌,店內是舊時代的氣氛 令老顧客勾起了兒時記憶。單純一種簡單口味的肉粽加上醬油膏、花生粉,堅持古早味就是郭家肉粽最大的特色。包粽子的每一個環節都是關鍵,從選米、調味、炒肉、自製鹹鴨蛋、選粽葉、捆繩到煮粽子,都十分重要。

2. 高雄孫家肉粽

49-02南部粽子高雄肉粽孫家肉粽

孫家肉粽一樣也是民國40幾年就存在的老店,一間在巷子內的隱藏版肉粽老店,一個小攤位幾張桌椅,賣的東西很簡單,就是肉粽以及幾樣湯品,肉粽包的是肉燥,食用時會淋上醬油膏及花生粉,是標準的南部粽吃法。

3. 台南再發號肉粽

49-01南部粽子台南肉粽再發號肉粽

西元1872年清同治11年創立的百年老店,第三代老闆吳金發不斷研究創新、闖出名號,傳承至今是第五代傳人了!曾登上「紐約時報」被選為台灣百年小吃,屬於泉州粽,150 元特制的巨無霸八寶粽是旅客必點的美食!

4. 台南肉粽-劉家粽子

49-04南部粽子台南肉粽劉家粽子

劉家粽子的美味讓人人都能享有五星級的待遇與五星級的享受。早期的劉媽媽為了生計學習包粽,以傳統製方為基礎,自行改良口味。在親友鼓勵下,逐將粽子批發予店家。因反應奇佳, 劉家品牌便應運而生。近年來劉家粽己由自小就在店裡幫忙的劉家三姐妹接手經營。年輕的一代除了堅持道地的台南粽口味 ,同時也研發出香濃的咖哩粽,傳統老店加上新時代的概念,更為老字號增添了十足新意!

南部粽的店家很多,各家肉粽做法與口味都不盡相同,龐家金門肉粽做法與南部粽比較相似,但味道與傳統南部粽很不一樣,歡迎大家線上訂購龐家肉粽嚐嚐不同的南部粽-金門粽!

41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處
41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

自製油蔥酥不但麻煩,又費時費工,為什麼龐家肉粽的粽子一定要使用自製油蔥酥,而不用現成的比較方便呢?

41-06龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

現成的油蔥酥有什麼不好?

1. 清洗不乾淨:外面現成的油蔥酥,很明顯可以吃到紅蔥頭的外皮,外面的油蔥酥都是直接將整顆紅蔥頭用機器絞碎,就直接下去油炸,連皮都沒剝了,不知道有沒有洗乾淨?

2. 原料品質不明:紅蔥頭的品質好壞也難以區別,都炸成酥了,根本看不出來原本的原料好不好。

3. 油的品質不明:無法得知他們所使用的油品品質,是使用高品質的豬板油?還是碎肉油?更不知道他們這批油炸了幾輪油蔥酥,是不是炸到油都黑漆漆了還在使用?

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4. 香氣不足:現成的油蔥酥香氣不足,還會有油耗味

5. 口感不佳:現成的油蔥酥拿到的時候不是新鮮製做的,接觸到空氣中的水分,通常口感都是軟軟的不酥脆了!


龐家肉粽-自製乾淨衛生的豬板油來炸油蔥酥!

我們使用自製豬板油炸起來的油蔥酥,不但乾淨衛生,還沒有現成油蔥酥的那股油耗味,光是在炸的那股香氣就讓人食指大動了!

而我們炸起來的油蔥酥,則是在拌炒糯米時加入,增加我們糯米的香氣,讓糯米更香更好吃!

這樣做出來的肉粽不但乾淨衛生,而且糯米吃起來又香又有味道,不用沾醬就很好吃!立即線上訂購美味的龐家肉粽回去嚐看看吧!