鹹蛋挑選方法?鹹鴨蛋如何正確保存?

女性將鹹鴨蛋放進冰箱冷藏

鹹蛋是端午節的肉粽、中秋節月餅及熱炒金沙料理都會用到的食材,

該怎麼挑選美味良好的鹹蛋?醃製鹹鴨蛋該怎麼保存才對?


5個選購鹹蛋的步驟方法

方法一:確認包裝及標示

建議購買有合法檢驗、包裝完整、標示清楚的鹹鴨蛋,安全和品質比較有保障,

鹹鴨蛋屬於醃製食品,來路不明的廉價鹹蛋醃製時間多半不足,導致風味較差,

還可能因為保存不當變質腐壞,吃下肚會傷害身體健康。

盒裝鹹蛋

方法二:檢查蛋殼外觀

優質鹹鴨蛋的外殼完整沒有裂痕、看起來乾淨圓潤,一般會呈現淡青色。

如果發現蛋殼是暗沉的灰黑色、或帶有黑色斑點,就很可能是較不新鮮的鹹蛋,

鹹鴨蛋在醃製前並沒有加熱殺菌,蛋殼有裂縫的鹹蛋內部容易滋生細菌、甚至發霉,絕對不要冒險食用!

蛋殼有裂痕

方法三:拿起生鹹蛋輕搖

鹹蛋醃製過程中,蛋黃的水分及脂肪會析出,變成帶流沙口感的固體狀,而蛋白會保持流質,

挑選時可以將生鹹蛋拿起輕輕搖動,若能感覺到裡面有晃動就表示醃製時間足夠,鹹蛋黃已經成形;

如果沒有晃動感或是發出奇怪聲響,就可能是醃製時間太短或是因為保存不當而變質了。

方法四:照光觀察蛋殼內部

將生鹹蛋拿起照光觀察,可以看到好的鹹蛋蛋白應該是透光半透明狀, 其中一邊有小小的空間(氣室),

蛋黃在光照下則透出微微橙紅色,這種鹹蛋黃的醃製時間充足、香氣也較濃郁。

小知識:曾有不肖業者違法添加「蘇丹紅」讓鹹蛋黃色澤更紅潤以提升賣相,建議購買標示清楚且容易溯源的產品。

方法五:剝開蛋殼檢查

如果條件允許,直接敲開鹹蛋的蛋殼能更清楚的檢查鹹蛋品質狀況,

生鹹蛋:可以觀察敲開的生鹹蛋蛋白是否清澈,蛋黃是否變緊實、顏色微紅;若醃製時間不足,蛋黃會呈現如溏心蛋的半固半液狀。

熟鹹蛋:新鮮的優質熟鹹蛋的蛋黃、蛋白分明,切開後可以看到鮮嫩的蛋白及流油呈細砂狀的橙紅色鹹蛋黃,

如果蛋黃中間有大塊的黃白色硬塊,就表示醃漬時間比較短,口感與風味會較差。

生鹹蛋與熟鹹蛋

小知識:不同鴨蛋大小、製法、鹽分濃度,都會影響鹹蛋醃製需要的時間,因此不適合用醃製天數作為挑選標準。

延伸閱讀:鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

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鹹蛋能放多久?如何保存?

鹹蛋的保存期限不長:

許多人會認為鹹蛋是醃製食品所以能保存很久,其實市售的熟鹹蛋內部仍含有大量水分,並不能久放,

一般的散裝鹹鴨蛋只能保存3-5天,密封冷藏則可以保存15-30天

部分鹹蛋產品則是透過提高鹹度、食品級消毒水殺菌或真空包裝延長有效期限,但風味和口感多會受到影響。

鹹蛋保存方法?

將散裝鹹蛋產品買回家後,可以用塑膠袋、保鮮盒密封起來,並放入冰箱冷藏放冷凍會影響口感

建議吃之前也要再加熱殺菌,如果發現鹹蛋已經腐壞變質、發出臭味,就不能吃了。

如何判別鹹蛋是否腐壞

看外觀:鹹蛋蛋殼出現黑色斑點、蛋白呈現混濁灰色或蛋黃變成暗紫紅色,就是已經變質壞掉了。

聞味道:如果鹹蛋發出腥臭、腐臭的味道,就是變質腐壞了,千萬不能吃!

千萬不能吃發出腥臭腐臭的變質腐壞鹹鴨蛋

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鹹蛋鈉含量高,不宜多吃

鹹鴨蛋有著獨特鹹香滋味,拿來包粽子、配稀飯、做糕點、拌炒料理都是很棒的吃法,但要注意,鹹蛋的鈉含量可不低,

一顆新鮮鴨蛋的鈉含量約為100毫克,在醃製呈鹹蛋後會增加到991毫克,成長接近10倍!

若攝取過多鈉,會導致水腫並影響需多身體機能運作,尤其是孕婦和高血壓、糖尿病、心血管病、腎臟疾病患者更要多注意。

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