2023年端午節高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊特訪,感謝再次採訪龐家肉粽
一年一度的端午節又接近了,肉粽百年名店、飯店名粽各各都準備大顯身手,老饕們也準備在各粽之間挑選,為端午節的美食做準備。
非常感謝高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊再度採訪龐家肉粽,並將龐家肉粽被譽為「高雄網路宅配超熱賣免沾醬香Q粽」,龐家也會繼續努力將好吃的粽子帶給大家。
高雄市政府新聞局採訪報導>>樂高雄【202306尋味食光】最「粽」意高雄好味道 免沾醬香Q粽
龐家肉粽用心嚴選食材,每一樣都細心料理,就像包給家人吃的一樣好料
(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/攝影Carter)
龐家肉粽嚴選食材,從鮑魚、日本北海道干貝、每日現宰三層豬肉、東港櫻花蝦到新社冬菇、阿根廷大魷魚,每一樣食材都針對肉粽下去特別料理。
從挑選到製作,每到工法都經過我們多次的測試,達到完美的平衡。
(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/攝影Carter)
龐家更將包粽子製作工程標準化:
(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/攝影Carter)
每塊豬肉的油花分布不同,三層爌肉的肥瘦要控制到完美的3:7,必須由專員挑選裁切。
每顆粽子的米量也有專人去過磅,每顆的量都相同。
內部的配料,更是一份一份搭配,讓每顆粽子包的料大小規格都盡量相同,
讓每個人都能吃到完美的粽子。
乾淨衛生嚴格把關
(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/攝影Carter)
美食美味以外,龐家更講究乾淨與衛生,工作室環境保持清潔,
每樣食材也都經過SGS嚴格把關,產品定期送驗檢測,每年也都歡迎衛生所的突擊檢查,
希望大家吃的開心以外,也能吃得安心。
延伸閱讀>>龐家肉粽每樣食材皆經過SGS嚴格把關
(照片取自>>高雄市政府新聞局Takao樂高雄周刊/攝影Carter)
粽子必須由純手工製作,一顆一顆都是阿姨、阿嬤用心包出來的,
每顆粽子都當成包給家人吃的一樣,
希望能讓更多人能品嚐的到這份用心與美味。
龐家肉粽,不一樣的南部粽
龐家肉粽由於是泡水煮熟的方式,比較偏向南部粽的作法,但龐家肉粽的作法又與南部粽非常的不同,流程更加的複雜。
跟一般南部粽簡單用醬油抓醃食材不同,首先,龐家肉粽會使用獨家醬汁將每樣食材根據特性的不同,用不同的時間與火侯燉煮入味,將食材預先料理到適合的熟度。
延伸閱讀>>如何包粽子?
接著一般南部粽可能會用醬汁將米拌一拌就去包粽子了,但,龐家肉粽不同,會開火,將醬汁與糯米、花生、油蔥酥一起拌炒,直到收汁,讓每一顆糯米都能富含醬汁的美味。
拌炒的這段過程火侯及攪拌速度尤其重要,火太大米容易燒焦黏鍋、攪拌太快太猛,米容易碎裂,要將每一粒米炒到粒粒分明,非常的不容易。
最後才用預先煮好的飄香粽葉將糯米與食材包裹住,一串串放放入壓力鍋高溫燉煮。
龐家肉粽,與一般大鍋水滾的最大不同在於,壓力鍋能利用壓力將溫度拉到120度,讓三層肉的肥油融化與糯米融合,高溫快速的方式,也能保持老糯米的Q度與彈性,這樣的粽子才不會吃起來爛爛軟軟的。
如此用心做出來的美味獨特龐家肉粽,不但粽香味十足,而且糯米又香又Q有味道,不用沾醬就很好吃,口味獨特,希望您有機會也能品嚐看看。