100-08打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

過年、端午節包粽子時,如果要吃好料的,不外乎就是包海味四寶中的干貝與鮑魚了,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,但是鮑魚如果處理的不洽當味道口感不佳甚至還會吃到含有毒性的部分!

快來跟著龐家肉粽來看看正確的清洗鮑魚吧~


肉粽鮑魚清洗圖文教學

 

1. 準備好要清洗的鮑魚

100-02準備好要清洗的鮑魚

如果是冷凍的鮑魚可先退冰,或用水沖洗讓冰溶解。

 

2. 將鮑魚與殼分開

100-03將鮑魚與殼分開

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開~

100-04鮑魚與殼相連的部位就是貝柱

龐家肉粽小知識:將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」,也就是類似干貝的部位喔~

 

3. 去除鮑魚有毒內臟與口器

100-05去除鮑魚有毒內臟

去除鮑魚的內臟~鮑魚的內臟其實是有毒的,不能食用~

龐家肉粽小知識:每年的2至5月時,鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素,顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素,人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物,造成臉與手部的紅腫,雖然不會致命,但是還是建議去除不要食用~

100-06去除鮑魚的口器與食胃管

去除鮑魚上方的口氣與食胃管,口器與食胃管吃起來口感不佳,去掉也會比較好。

4. 打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

100-08打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

打開清水,並用牙刷將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨~

 

5. 這樣鮑魚就清洗完畢嘍~

100-09鮑魚清洗的潔白乾淨

這樣乾淨白皙的鮑魚就清洗完畢了,就可以準備來料理鮑魚囉~

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三鮮頂級海味鮑魚粽子

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

干貝、鮑魚這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,龐家肉粽今年推出新口味,三鮮頂級海味鮑魚粽,包入頂級的三樣海味,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦

海味鮑魚粽使用鮮味十足的老糯米拌炒著花生以及油蔥酥,包裹著龐家肉粽經典的貢寮鮑魚、日本高級干貝、墩煮入味爌肉新社冬菇魷魚蝦米鹹香鬆軟的蛋黃,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子,隔著粽葉就能聞到滿滿的海味,粽子一打開就是一整片東港櫻花蝦撲滿表面!

歡迎品嚐龐家肉粽給您最高品質的粽子享受~

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101-00鮑魚與九孔的不同

101-02如何分辨鮑魚及九孔

高單價的肉粽裡頭,裡面包的不外乎就是海味四寶中的干貝與鮑魚了,昂貴的鮑魚處理得當的話能增添粽子的鮮味與價值,但是鮑魚與九孔非常的相似,許多不肖的業者會用便宜的九孔混充鮑魚販售高價。

鮑魚與九孔要如何分辨呢?趕快跟著龐家肉粽來看看吧~


什麼是鮑魚?

鮑魚為海味八珍之一,又有「海味之冠」的稱號,鮑魚不是真的魚,鮑魚屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,通常是用個頭大小計算,越大顆價格越高。

龐家肉粽小知識:所謂的「十頭」鮑,就是一斤有10顆鮑魚的意思;「八頭」鮑,就是一斤有8顆鮑魚以此類推~

101-04紐西蘭鮑魚

圖中的屬於紐西蘭黑鮑,個頭相當大,比成人手掌還要大,一顆單價就破千元,相當昂貴~

什麼是九孔?

九孔,又叫做九孔螺(學名:Haliotis diversicolor),又稱為「珍珠鮑」、「台灣鮑」或是「小鮑魚」,九孔與鮑魚同屬於原始腹足類鮑科鮑屬的單殼貝類,長相相當的相似,所以有非常多的九孔冒充鮑魚來作為高級食材,九孔盛產於為台灣的東北海岸。

101-07九孔


如何分辨鮑魚與九孔呢?

1. 鮑個頭大;九孔個頭小

龐家肉粽小知識:鮑魚較大顆,如果一斤20幾頭的通常就是九孔~

101-02如何分辨鮑魚及九孔

2. 鮑魚氣孔少;九孔氣孔多

101-05鮑魚的氣孔比較少

101-08九孔氣孔比較多

龐家肉粽小知識:九孔的氣孔相當的多,通常是6~10個以上,並非真的就是8個孔,「九」代表多數的意思,所以稱之為「九孔」,並不一定是九孔就剛好是九個氣孔喔~

3. 鮑魚口感較軟嫩;九孔吃起來口感Q彈、有嚼勁

4. 鮑魚在寒冷深海生長慢;九孔在溫熱帶淺海生長快

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龐家三鮮頂級海味鮑魚粽子

龐家三鮮頂級海味鮑魚粽

鮑魚、干貝這些昂貴的食材都很適合高級的肉粽,市面上常常有不肖的商人以便宜貨來冒充,原料的價格差相當的多,當然吃起來美味就是不同,購買時都包在粽子裡面根本無從分辨,大家一定要相當的小心~

龐家肉粽嚴選高級食材,貢寮鮑魚日本高級干貝以及東港櫻花蝦,給您最高品質的粽子享受~

延伸閱讀>>龐家肉粽口味-三鮮頂級海味鮑魚粽子