紫米(黑糯米)與黑米不同?優缺點?哪些人不適合吃?

紫米(黑糯米)、黑米-哪裡不同?優缺點?

大家對健康越來越重視,我們每餐所吃的米,種類也越來越多,例如紫米、黑米、糙米…等等,

其中紫米(黑糯米)及黑米常被搞混,究竟紫米與黑米有哪些差別?有什麼優點和缺點與差異?


紫米(黑糯米)、黑米有什麼區別?

根據營養師說明:紫米是一種糯米,黑米則屬於秈米,廣義來說兩者都是糙米

市面上商品的名稱變化多樣,可以用以下3種方式分辨紫米與黑米:

方法 1:看成分標示

紫米:標示為黑糯米、黑糯糙米、紫糯米。(有「糯」字即是紫米)

黑米:標示為黑秈糙米、黑糙米。

方法 2:觀察外觀形狀

兩者的顏色、外觀很相似,因黑米跟紫米品種不同,黑米通常比紫米短胖一點,可以用外型來區分。

紫米黑米比較

方法 3:折斷觀察米心

將米從中折斷,兩者的米心都會是白色的,但仔細觀察可以發現:

紫米米心呈霧狀白色,較不透光。

黑米斷面能看到半透明的米心。

小知識:正常紫米、黑米的洗米水會因為花青素而呈現紫紅色,滴一點醋或檸檬汁則會變紅色;劣質染色米的洗米水則呈現黑灰色或不變色。

延伸閱讀:長糯米、圓糯米介紹與差別?糯米挑選方法?


紫米(黑糯米)與黑米的優缺點

優點缺點
紫米含豐富礦物質、維他命B群

能增強免疫力

改善睡眠、恢復活力

難消化、易脹氣

烹煮前需浸泡

升糖指數高

黑米含豐富花青素

可改善貧血

營養價值高

飽足感高,有助減肥

價格較高

口感偏硬

料理較費時費工

紫米(黑糯米)優缺點與特色?哪些人不建議吃?

優點

富含多種礦物質、營養素,有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效,有助於孕產婦和康復病人的健康保健;

紫米內的維生素B群,更能幫助增強人體免疫力、改善睡眠品質、恢復體力

缺點

紫米是一種糯米,烹煮前需至少浸泡1小時,才會比較好煮透,

也因為支鏈澱粉比例高,吃太多容易有消化不良、脹氣、血糖快速上升的問題。

特色

紫米的口感吃起來Q黏軟糯,因為米粒外皮含有花青素纇色素,呈現暗紫色,也有黑紫米、紫黑米等別稱;

紫米產量不高、營養豐富,被阿美族人視為珍品,只在重要祭典時宴客使用。

台灣的紫米主要產地在無污染的花蓮、台東地區,一年四季都有收穫。

哪些人不適合吃紫米?

罹患糖尿病、腎臟病等慢性疾病、腸胃消化道較差、體質較燥熱的人不建議吃太多紫米(黑糯米)。

花蓮紫米(黑糯米)

黑米優缺點與特色

優點

黑米的營養價值高,米粒表面的紫黑色皮層中含有豐富花青素及鐵質,有抗氧化、改善貧血的保健功效

也因為升糖指數低、富含膳食纖維,用黑米取代部分主食能增加飽足感、幫助減重減肥。

缺點

黑米產量比較少,因此價格普遍較高;他的口感偏硬,因為較不容易煮透,處理起來較費時費力,

黑米在料理前需浸泡5-7小時,烹煮後還要再多燜煮10-20分鐘才能煮透,並將營養素溶出,

若沒有將黑米煮透,吃下肚容易導致腹痛、消化不良,甚至引發急性腸胃炎!

特色

黑米的口感較乾硬,營養成分豐富,被稱為「米中藥王」、「藥米」,常作為各種營養食品、釀酒的原料;

除了富含膳食纖維、B群和各類營養素,花青素的含量較其他穀物高、能有效抗衰老,又被稱做「長壽米」。

也要注意黑米的鐵、銅、磷離子含量較高,吃太多可能影響身體代謝能力,或影響抗生素等藥物的療效。

哪些人不建議吃黑米?

腸胃消化道較差的人、服用四環黴素抗生素者、肝豆狀核變性患者、腎臟病患者,不建議吃黑米。

黑米優缺點與特色

小知識:單吃紫米或黑米容易造成腸胃不適,一般都會搭配糯米、白米或其他穀物一起料理食用。

延伸閱讀:吃糯米難消化原因?如何健康吃糯米料理、避免脹氣?


紫米(黑糯米)與黑米的營養價值

(每100公克)紫米黑米
營養素維生素B群、鐵、鋅、鈣、磷、鎂…等鐵、銅、鋅、維生素C、葉綠素、胡蘿蔔素…等
熱量357360
膳食纖維3.33.5
花青素較少較多
升糖指數8058
不飽和脂肪酸

紫米(黑糯米)和黑米的營養物質含量比一般白米、糯米要高很多,適量食用可以提供人體更全面豐富的營養素;

兩者也都含有不少的花青素、膳食纖維、不飽和脂肪酸,能夠改善體內發炎、清除老化的自由基,進而預防各種疾病,促進身體健康。

延伸閱讀:吃糯米的好處功效及壞處?食用禁忌?

延伸閱讀:了解更多食材知識


龐家肉粽選用高纖高營養價值的花蓮紫米來包粽子

台灣紅藜黑糯米粽

紫米(黑糯米)相較於黑米口感更好、黏性佳,適合用來包粽子

龐家肉粽特別選用來自花蓮優質紫米,堅持古法和自製油蔥酥及家傳特製醬汁一起炒香

用心把關每道製作程序,精挑細選每一樣食材,讓大家享受到最美味的肉粽產品!


龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

龐家肉粽更推出許多粽子禮盒,端午節送禮推薦給親朋好友,一起品嘗傳承自奶奶的用心好滋味吧!

龐家肉粽推薦—美味傳承60年

延伸閱讀:端午節粽子送禮 | 龐家肉粽禮盒推薦

粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達12個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!


延伸閱讀:龐家肉粽口味介紹
歡迎線上宅配訂購龐家肉粽,在家享用安心美味,親像阿嬤包的好滋味

龐家肉粽堅持為食品安全把關,所有食材皆通過國家級實驗室SGS食安檢驗合格
有任何疑問,都歡迎透過龐家肉粽官方LINE傳訊息給我們唷~

熱門粽子推薦

栗香櫻花蝦大干貝肉粽

龐家栗香櫻花蝦干貝粽

份量十足、滿滿海味,隔著粽葉就能聞到櫻花蝦的香氣。

 立即訂購 

龐家肉粽三寶組

龐家肉粽三寶禮盒

龐家肉粽經典熱銷組合,買來自己吃、送禮給親友,都很適合。

 立即訂購 

古早味傳家肉粽

龐家肉粽經典古早味粽子

龐家從小吃到大的金門肉粽,堅守60多年的家傳口味。

 立即訂購