乾貨乾蝦米清洗教學

蝦米清洗教學

蝦米清洗教學-打開清水沖洗

乾貨蝦米是包粽子時用來爆香提味、增加鮮味的食材,由於蝦殼較硬的關係,所以要泡過水並清洗乾淨才能使用。

趕快跟著龐家肉粽來看看端午節包粽子之前應該要怎麼處理這些乾燥蝦米吧?


蝦米清洗圖文教學

1. 準備好蝦米與清洗容器:

準備好蝦米放置到適當的容器內準備清洗。

小提示:包粽子使用的蝦米要注意顏色不要太紅或太白,都會有染色及漂白的疑慮,只要不是經過染色的蝦米,清洗就會很簡單!

延伸閱讀:櫻花蝦產地及營養介紹,如何分辨真假染色櫻花蝦?

蝦米清洗教學-準備好蝦米

2. 打開清水沖洗蝦米:

打開清水沖洗,並用手揉洗蝦米,力量不需太大~

蝦米清洗教學-打開清水沖洗

小提示:清洗時小心混在蝦米中顏色一樣的小螃蟹,常常會出現蟹殼或是蟹腳~

蝦米清洗教學-清洗時小心藏在蝦米內的小螃蟹

3. 雙手輕輕搓揉蝦米:

雙手將蝦米抓起輕輕搓揉,水的顏色會明顯地變混濁。

蝦米清洗教學-雙手搓揉

4. 用網子過濾:

當水變濁以後,用網子將洗蝦米的水髒水過濾掉~

蝦米清洗教學-用網子過濾

5. 直到清洗蝦米的水變清澈:

重複步驟2步驟4直到清洗蝦米的水質變乾淨以後就可以了~

蝦米清洗教學-直到水變清澈

6. 蝦米清洗完成:

將水過濾掉蝦米就清洗完畢,能夠使用嘍~

蝦米清洗教學-清洗完成

龐家肉粽使用天然不經過染色的蝦米,顏色自然帶點紅,講究任何一樣食材,讓您吃得安心吃得放心~

乾淨不染色的新鮮蝦米

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

龐奶奶將金門肉粽改良,結合南部粽與北部粽優點、嚴選在地食材,堅持古法手工製作每顆粽子,是大家都推薦的美味肉粽,

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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鹹鴨蛋製法與種類?紅土醃製鹹蛋優缺點

鹹蛋製法種類?傳統紅土鹹鴨蛋與鹽水醃製優缺點?

鹹蛋對半切放在盤子上

鹹蛋中華料理常用的食材,市面上又以用是否為加熱凝固、醃製方式來分成不同種類。

鹹鴨蛋是怎麼製作的?紅土醃製鹹鴨蛋及鹽水醃製有什麼不同?各有什麼優點與缺點?


市面上鹹鴨蛋常見製作方法與類別

將生鴨蛋放置在高鹽度的環境一段時間後,鹽分會因為滲透壓進入蛋殼內和蛋黃產生鹽析作用

蛋黃內的水分、脂肪會與蛋白質分離,讓蛋黃出油變固體狀,並呈現特殊的流沙口感

醃製過程會增加鴨蛋內的鹽分,其中部分蛋白質被分解為氨基酸,鹹鴨蛋含鈣、含鐵量高,能提供比一般鴨蛋更多養分!

市面上鹹蛋可分成:生鹹蛋、熟鹹蛋

生鹹蛋:鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹鴨蛋的蛋白仍是液態,是烘焙與包粽子會使用到的食材。

熟鹹蛋:將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀,用來配稀飯或翻炒成「金沙」料理的就是熟鹹蛋。

生鹹蛋與熟鹹蛋

鹹鴨蛋製法 1:傳統紅土醃製

傳統的做法是將紅土、鹽、草灰與黃酒調和成泥狀,均勻塗敷在鴨蛋表面並醃製一個月左右,

鹽分及紅土中的微量元素會滲進蛋中,完成的鹹蛋口感較佳不死鹹,需要把紅土清洗乾淨才能料理食用。

紅土醃製鹹鴨蛋

鹹鴨蛋製法 2:鹽水醃製

新式的做法是調配濃度25%的鹽水,將鴨蛋浸泡醃製20-25天就完成了,

鹽水醃製比紅土醃製方便許多,但做出來的鹹蛋味道較死鹹,口感也和紅土鹹蛋不一樣。

鹽水醃製鹹蛋

小知識:可以依喜好在鹽水中加入酒、茶葉、花椒、八角等香料,鹹蛋會有不同風味變化。

延伸閱讀:紅土鹹鴨蛋清洗教學


紅土醃製、鹽水醃製的優缺點比較

鹹蛋醃法優點缺點
紅土醃製口感佳、不死鹹製作較久、需清洗較麻煩
鹽水醃製製作簡單、不需特別清洗味道較死鹹

紅土醃製鹹鴨蛋的優點與缺點

優點:用紅土醃製成的鹹鴨蛋出油的狀況更明顯,沙質的鹹蛋黃口感較佳,鹹度均勻不死鹹

缺點:紅土醃製的步驟較多、製作時間較長,在使用前必須將紅土清洗乾淨,使用上比較麻煩!

用菜瓜布在活水下清洗

鹽水醃製鹹蛋的優點與缺點

優點:鹹鴨蛋鹽水醃製的時間較短、需要的材料少,操作上很簡單料理前不需要特別清洗,較方便。

缺點:鹽水醃製做出來的鹹蛋味道較死鹹,也因為蛋黃出油較少,較難凸顯出鹹蛋黃獨特的流沙口感。

熟鹹蛋鹽水醃製鹹鴨蛋


為什麼較常用鴨蛋製作鹹蛋?

雞蛋也可以醃製成鹹蛋,但是,為什麼市面上鹹蛋幾乎都是用鴨蛋製成??

選用鴨蛋製作鹹蛋有以下幾點原因:

1. 鴨蛋的腥味較雞蛋重

鴨蛋的蛋腥味比雞蛋濃,許多人無法接受,因此一般很少直接煮成料理,

但醃製完成的鹹鴨蛋有著獨特迷人的鹹香味,更受到人們喜愛。

2. 鴨蛋殼厚、損毀率低

鴨蛋的蛋殼較厚,清洗、醃製時的損毀率較低、品質比較穩定。

3. 份量與油脂較多

鴨蛋的蛋黃較大、油脂較多,製成的鹹蛋份量十足且流沙質感較明顯。

延伸閱讀:切鹹鴨蛋不黏刀,鹹蛋黃切法教學

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龐家肉粽選用新鮮的紅土醃製鹹鴨蛋

每到端午節就要吃肉粽,鹹蛋黃是包粽子的重點食材之一,

市面上也有販賣已經分離好能直接使用的冷凍鹹蛋黃,但是無法確認蛋黃已經冷凍了多久,也不知道是如何醃製的

完成分離的鹹蛋黃就能拿來包粽子了

龐家肉粽堅持使用傳統古法紅土醃製鹹鴨蛋,經過清洗紅土、打蛋、分離蛋黃等步驟,每一步程序都不馬虎,費工費時才能料理使用,

都為了保有紅土鹹蛋特有的香氣口感,並確保粽子食材的品質和新鮮、讓包出的肉粽能帶給你最好的味覺享受!


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粽子單顆真空包裝,冷凍保存時間長達3個月,只要將肉粽加熱一下就可以吃了,非常方便!

越南方形年粽?越南過年也有吃粽子習俗?

越南方形年粽?越南過年有吃粽子習俗?

越南過年粽子

你知道越南在春節過年時也有吃粽子的傳統習俗嗎?而且是很有特色的方形肉粽~

越南過年吃方形年粽有什麼由來呢?


方形的粽子?

方形肉粽是越南特有的肉粽,並不是隨時都會吃,

這種方形粽子是越南的年粽,除了形狀是方的、大小也比一般粽子還大很多,

特別的是:方形年粽中除了有包豬肉以外,還會包入綠豆沙

而越南使用的粽葉也跟台灣包粽子的粽葉不同,是用芭蕉葉來包粽子。

用糯米豬肉綠豆沙包成方粽

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越南過年吃方形粽子的典故由來

越南人過年吃肉粽的歷史可以從西元前1600年說起:

鴻龐氏王朝(Hong Bang Dynasty)是越南最早的王朝,國王被稱為「雄王」,

雄王六世為了選拔繼承者,要自己的21個兒子準備一道菜,誰能討雄王歡心,誰就是下一任國王!

當其他王子都獻上昂貴的異國料理時,小王子蘭柳(Lang Lieu)卻只獻上了兩顆肉粽,

小王子說:越南以農立國,人民多以種植作物、養豬為生,所以將糯米、豬肉及代表大地的綠豆包成粽子;

圓筒形粽(Banh Day)代表「天」、方形粽(Banh Chung)代表「地」,這道菜凝聚了全國人民的辛勞

包粽子越南方形粽子

雄王將王位傳給了小王子,此後越南人民都會在過年包方粽、圓粽,以紀念愛民的雄王七世!

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台灣過年習俗也要吃粽子

在台灣,許多地區也有過年吃粽子的傳統,因為過去物資缺乏,且過年期間不會殺豬,

因此人們會先將豬肉包入粽子裡,除了能保存更久,也不用擔心新年圍爐沒有豬肉可以吃。

現在,不再只有端午節、春節過年會吃肉粽,粽子已經融入生活中,成為一項華人經典小吃

粽子是很方便美味的餐點,也可以作為點心,因此許多人也會在逢年過節時贈送肉粽禮盒給親朋好友~

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龐家肉粽推薦—美味傳承60年

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