112-00台灣紅藜與進口紅藜麥的不同(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)
112-02台灣紅藜皆為紅色外皮,所以被稱為紅藜

台灣紅藜(學名Chenopodium formosanum)與進口藜麥(學名Chenopodium quinoa)都是藜屬的穀物,兩者產地、大小、外觀顏色都不盡相同,兩種都是藜屬的兄弟穀物,營養效用功效雖然很雷同,台灣的有機紅藜價格比進口的高了不少,不過以營養價值來看台灣紅藜是勝過進口藜麥的,以下就為大家說明!


台灣有機紅藜與進口藜麥有什麼不同

 

進口藜麥

112-19進口藜麥有白色、黑色、紅色三種

進口藜麥的主要產地為南美洲,最早是印第安人的主要糧食作物,又稱印地安麥、奎藜、灰米或小小米,是南美洲高地特有的原生種穀物,顏色有白色、黑色與紅色三種。

台灣紅藜

112-20台灣紅藜主要為米白色的

台灣紅藜原生於台灣的高山是台灣的原生種,是原住民耕種數百年的糧食作物,因其為紅色,所以被人們稱為紅藜,但由於其為台灣原生種,故在2008年正名為台灣藜。雖然台灣藜也叫做紅藜,但是去殼之後是米白色的

龐家台灣紅藜黑米粽時找不到紅色的紅藜是正常的,我們所使用的是去殼的白色台灣紅藜~因為台灣紅藜的殼含有皂素,建議去除之後再食用喔~

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有機台灣紅藜比進口藜麥更好更富含營養價值

台灣紅藜富含人體所需的八種必備胺基酸以及高蛋白質,台灣紅藜光是膳食纖維與鈣含量就比進口藜麥高了2倍與5.4倍,熱量也低、脂肪含量也降低6.7倍。

台灣紅藜在各項營養成分上都比進口藜麥更具價值,吃起來熱量也比較沒有負擔,龐家肉粽當然選擇使用台灣紅藜來包粽子。

每100公克 台灣紅藜 進口藜麥 蓬萊米 菠菜 單位
熱量 267 368 353 19.5 大卡
蛋白質 14.4 14.1 6.9 2.0 公克
脂肪 0.91 6.1 0.6 0.35 公克
醣類 50.3 64.2 78 2.87 公克
膳食纖維 14 7.0 0.53 2.1 公克
鈉(Na) 23.8 5.0 1.82 53.5 毫克
鈣(Ca) 252 47 5.0 82.7 毫克
鐵(Fe) 5.6 4.6 0.5 3.2 毫克
鎂(Mg) 252.3 197 18 59 毫克
磷(P) 460.7 457 75.9 44.1 毫克
鉀(K) 3528 563 81.0 500 毫克
鋅(Zn) 2.45 3.1 1.58 0.8 毫克

台灣紅藜與糙米、五穀米一樣具有較高含量的鉀,患有腎臟相關疾病的患者代謝鉀能力較差,必須注意藜麥攝取是否過量,以免造成腎臟負擔喔~


龐家台灣紅藜黑米粽

龐家養生紅藜黑米粽

龐家肉粽使用台灣小農有機無農藥的優質台灣紅藜以及高纖高營養價值的花蓮黑糯米,再加上滷到入味的綿密鬆軟新鮮栗子以及其他龐家肉粽優質食材,製成全新的台灣紅藜黑米粽!

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110-00豬油為什麼在室溫下會凝固成白色?(龐家肉粽-粽子食材知識)
高級豬板油自製豬油

豬油是龐家肉粽用來炒料爆香的食材,特別是像我們炸過油蔥酥的豬油炒料起來更是特別的香,但是豬油為什麼一冷卻下來就會變成白色的固體,不會像一般的花生油、沙拉油一樣還是金黃色的異體呢?

豬油這樣變白難道是壞掉了嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看豬油變白的知識~


豬油為什麼會變白凝固?豬油與植物油有什麼不同?

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油跟一般的花生油、沙拉油這種植物油一樣,液態的時候都是金黃色透明的液體,因為豬油的飽和脂肪酸比植物油還要高,導致凝固點比較高,通常低於30幾度C就會開始凝固,台灣的一般室內的溫度大約是20幾度C,所以豬油一冷卻就凝固成白色的了!

37-10凝固成白色的固體的豬油

其實植物油也是會凝固的,像是橄欖油的凝固點通常在0度C,花生油在10~15度C,只要溫度夠低,橄欖油跟植物油也是會變成白色的固體的喔~

豬油變白不是因為它壞了,只要一加熱就變回金黃色液態可以正常使用囉~

龐家肉粽小知識:豬油很容易凝固,一般的自來水溫都低於豬油的凝固點,水一沖,豬油都卡在菜瓜布上,非常的難清洗,這個時候只要用熱水沖下去,豬油就變得非常容易清洗嘍~

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龐家肉粽為什麼要用豬油炒包粽子食材,豬油的好處

37-09炸好的豬油呈現漂亮的金黃色

豬油比植物油更加耐高溫,像是我們爆香包粽子的材料時溫度較高、用壓力鍋煮肉粽時也是110幾度C上下的高溫在燉煮,因此使用能夠耐高溫的豬油,會比使用植物油更加穩定,也比較不容易讓油品變質,影響我們的健康!

而且豬油特殊的香氣非常適合炸油蔥酥,龐家肉粽一定會使用自製的豬油來炸油蔥酥,再用這些油蔥酥來炒米包粽子,而且這種特殊的香氣是使用植物油、沙拉油無法取代的,所以龐家肉粽包粽子一定要用豬油的原因,這就是龐家肉粽糯米香氣十足的秘密喔~

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