冰箱冷凍庫零下18度C的秘密
像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候,我們都會冰在冰箱的冷凍庫保存,你是不是也有想過,為什麼不是冰在冷藏就好,這樣加熱又快,不用每次都加熱半天,浪費時間又浪費電或瓦斯,而且水在零下就會結冰了,為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢?
冰箱一直維持低溫一直運轉不是很浪費電嗎?現在就來告訴您為什麼??
冰箱食物冷凍零下18度C的秘密
食物中水分的冰點不是0度C:
純水在0度C以下就會結冰,不過我們冰在冷凍庫的不是水,而是食物,食物中會含有鹽或糖份,因此食物的冰點就會更低,只要食物中的水分沒有完全結冰,細菌就有繁殖機會,所以冷凍庫0度C不夠低溫,將冷凍庫調至-18度C才是最安全的!
微生物的活性:
根據微生物喜歡的溫度,可將微生物大致分為以下三種:
1. 嗜熱菌:適合生長溫度45~122度C
2. 嗜溫菌:適合生長溫度18~45度C
3. 嗜冷菌:適合生長溫度-15~20度C
因此我們可以知道,冷凍庫的溫度光只有零下還不夠,我們的溫度要低於零下15度C才能降低食物中大部分的細菌、微生物繁殖與活動。
酶與化學反應:
食物中除了細菌以外,還有食物本身的酶與酵素,高溫可以徹底破壞酶的作用,低溫只能降低酶的反應速度,大部分的酶在30~40度C時的活性最大,越低溫活性越低。
絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性,但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性,所以,低溫並不能完全阻止酶讓食物變質!
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品質與電費
最後則是品質與電費的考量,雖然溫度越低,食物冷凍保存的越久,品質也越好,但是冰箱的耗電量也相對的越高,經過多方的測試與實驗之後,零下18度C是經過測試能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度。
為了健康,家裡的冰箱冷凍庫,溫度一定要記得調整到-18度C喔!
龐家肉粽的冷凍粽子保存方式
龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後,就直接送入零下20度C的冷凍庫中急速冷凍,肉粽在約10分鐘以內就會整個達到零下18度C的低溫標準。
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