98-00包粽子如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?(肉粽知識推薦)

包粽子如何分辨干貝的真假,干貝與珠貝的差別?(肉粽知識推薦)

1 你吃到的干貝肉粽真的是干貝嗎?

包粽子常用的干貝真面目

干貝與珠貝的差別

98-05包粽子高級食材干貝

你吃到的干貝肉粽真的是干貝嗎?

我們端午節在包粽子時,包好料一點的都會加入一些價值比較高的海鮮,像是魷魚、蝦米甚至是鮑魚、干貝。不過市面上許多店家會使用珠貝混充干貝來包粽子,兩種價格天差地遠,但是您能夠分辨得出來珠貝與干貝的差別嗎?趕快跟著龐家肉粽來看看干貝的真面目,以及如何分辨干貝的真假吧!

延伸閱讀>>龐家肉粽包粽子的食材介紹


包粽子常用的干貝真面目

98-05包粽子高級食材干貝

我們包粽子的時候,只要包到比較好料的就會用干貝、鮑魚這些高級的海鮮,那麼我們常常在吃的干貝他又是海鮮的哪個部份呢?

98-02蛤蜊的貝殼肌

相信大家吃蛤蜊的時候都會有跟上圖一樣的經驗,就是有一個部分黏在殼上,那個部分是貝類用來開闔蚌殼的肌肉「閉殼肌」

98-03蛤蜊的貝殼肌,也就是小小的干貝

貝類的「閉殼肌」其實也就是我們今天的主角「干貝」又稱為「貝柱」或是「瑤柱」!

98-04新鮮的真正干貝

好的干貝是大顆貝類的「閉殼肌」,與鮑魚、海參、魚翅並稱「海味四寶」,新鮮的干貝比較軟嫩Q彈,適合乾煎直接品嘗他的鮮度;而我們一般包粽子通常都是使用干貝的乾貨,因為風乾的干貝比較有味道,口感與鹹度都比較適合包粽子~

龐家肉粽小百科:「瑤柱」可以說是貝類閉殼肌乾貨的通稱,因為市面上販售的貝類瑤柱多達3~40種,沒有確切指明是哪一種貝類,而干貝的價格主要也是由大小來區別,很難去分辨貝類的品種。

延伸閱讀>>魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,傻傻分不清楚?(龐家肉粽粽子食材介紹)


干貝與珠貝的差別

很多店家都會說自己的肉粽包了干貝,但是干貝的大小等級其實分了很多種,其中最常見的就是使用「珠貝」也就是俗稱的「小干貝」,珠貝的大小比干貝小很多,拿銅板來比喻的話,干貝差不多是10~50元硬幣的大小,珠貝可能就只有5元的而已。干貝與珠貝除了大小以及口感鮮味差很大以外,當然價格更是差了好幾倍!但是因為都是貝類的「閉殼肌」所以長得非常像,包在粽子裡面更是難以分辨!

分辨干貝與珠貝的方法:

  1. 干貝比較大顆大約是10~50元銅板大小;珠貝大約是5元銅板大小。大小跟厚度都差很多!
98-06干貝與珠貝的差別
98-07干貝與珠貝的厚度差很大
  1. 干貝肌肉纖維明顯,一絲一絲的;珠貝比較Q比較硬,比較沒有纖維,一剝可能就變成兩半
98-09干貝閉殼肌肌肉一絲一絲的
  1. 干貝表面紋路比較不規則;珠貝紋路整齊
98-08干貝表面紋路明顯

龐家肉粽使用真正大顆的干貝來包粽子,不是使用便宜的小珠貝,用料實在用心,為的就是給您最高品質的肉粽~

龐家肉粽小提示:市面上甚至還有用其他花枝、魷魚或是魚漿製成的假干貝,花紋用機器印製,非常可怕,不過還是把握原則看看表面的紋路有沒有不規則裂紋,撥開來有沒有一絲一絲的其實很好分辨喔~

延伸閱讀>>龐家肉粽推出新口味養生紅藜黑米粽以及栗香櫻花蝦大干貝粽子

96-00包粽子魷魚清洗教學(肉粽知識推薦)
96-06將魷魚的水倒掉

如何讓魷魚幫粽子更加分

龐家肉粽包粽子時都會先將魷魚、蝦米爆香再跟三層肉還有香菇等包粽子的材料一起紅燒燉煮,在南部粽中魷魚就像這樣常常都會被用來提味,增添粽子的香氣,趕快跟著龐家肉粽一起來看看端午節包粽子如何清洗魷魚吧!

延伸閱讀>>魷魚、花枝、軟絲、小卷、透抽、章魚,傻傻分不清楚?(龐家肉粽粽子食材介紹)


肉粽魷魚清洗影片教學

延伸閱讀>>包粽子魷魚清洗完整圖文教學(肉粽知識推薦)


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97-00壓力鍋煮東西為什麼好吃?壓力與溫度的關係!(粽子知識推薦)

壓力鍋煮肉粽為什麼好吃?壓力與溫度的關係!(粽子知識推薦)

1 使用壓力鍋能讓肉粽更美味?

壓力與溫度的關係

壓力鍋煮粽子的好處

97-01壓力鍋煮肉粽

使用壓力鍋能讓肉粽更美味?

常常聽見別人包粽子時使用壓力鍋來煮肉粽,說使用壓力鍋煮東西比較好吃,也比較省瓦斯,其實最主要的原因在於壓力與溫度的關係,趕快跟著龐家肉粽來看看到底為什麼壓力鍋煮粽子會好吃吧!

延伸閱讀>>龐家肉粽壓力鍋燉煮粽子教學


壓力與溫度的關係

97-02壓力與溫度的關係

一般我們在一大氣壓時,水會在攝氏0度C時開始結冰,會在攝氏100度C時沸騰。而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低,相反的壓力越高沸點也就會越高。所以像是我們常聽到的,在山上煮泡麵時比較不容易煮熟,就是因為山上空氣稀薄,氣壓比較低,水可能只有8~90度就滾了,東西就比較難煮熟,要煮比較久!

龐家肉粽小百科:地球周圍的大氣因為地心引力的關係被吸引住,距離地面表愈近,空氣分子就愈多,造成的重量也愈重,這個重量也就是所謂的大氣壓。山上離地表遠,空氣稀薄,所以氣壓就相對地比較低,大氣壓力也就比較小。
97-01壓力鍋煮肉粽

而我們使用壓力鍋煮粽子時,會因為壓力鍋內的壓力比較高,水分子要加熱到較高的溫度才能突破壓住水面表面的氣壓變成氣態,因此可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態,讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮,高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟!

龐家肉粽小提示:市面上的壓力鍋通常不會有壓力表或是溫度顯示,像這類型的家用壓力鍋只能達到1.5~1.8大氣壓,水溫差不多會在110~120度C左右,供大家參考~

壓力鍋煮粽子的好處

24-06壓力鍋水煮肉粽教學

使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外,還有以下這些好處:

  1. 通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的,有很好的保溫效果,所以壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後,就可以關瓦斯,讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果,省時又省瓦斯
  2. 壓力鍋內的高溫,可以讓粽子在更高的溫度下燉煮,縮短了煮的時間,可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛
  3. 一般的鍋子,會讓水一直蒸發,造成上面肉粽沒淹到水沒熟,還要一直加水;壓力鍋的水分不會一直散失,能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內
  4. 壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開,比一般燉煮的肉還要軟爛,吃起來一點都不會油膩噁心,非常的好吃!

延伸閱讀>>壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同 (肉粽知識推薦)

120-00龐家肉粽紅藜清洗教學

112-07穀物中的紅寶石,台灣紅藜生產過程(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)

龐家肉粽選用台灣小農栽種有機紅藜

榖物界的紅寶石從成熟到脫殼可以食用是需要經過許多道繁瑣的程序,龐家肉粽特別選用台灣小農摘種的有機紅藜,並親自參與從採收脫殼到成品的整個過程,跟著龐家肉粽一起參與台灣紅藜的脫殼生產過程吧!

延伸閱讀>>穀物中的紅寶石,台灣紅藜生產過程(龐家肉粽端午節粽子食材介紹)


紅藜脫殼生產影片教學

如果影片教學不夠深入了解,也可以看看包粽子紅藜生產詳細圖文教學喔~

延伸閱讀>>包粽子紅藜清洗教學(龐家肉粽知識推薦)


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