41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處
41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

自製油蔥酥不但麻煩,又費時費工,為什麼龐家肉粽的粽子一定要使用自製油蔥酥,而不用現成的比較方便呢?

41-06龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

現成的油蔥酥有什麼不好?

1. 清洗不乾淨:外面現成的油蔥酥,很明顯可以吃到紅蔥頭的外皮,外面的油蔥酥都是直接將整顆紅蔥頭用機器絞碎,就直接下去油炸,連皮都沒剝了,不知道有沒有洗乾淨?

2. 原料品質不明:紅蔥頭的品質好壞也難以區別,都炸成酥了,根本看不出來原本的原料好不好。

3. 油的品質不明:無法得知他們所使用的油品品質,是使用高品質的豬板油?還是碎肉油?更不知道他們這批油炸了幾輪油蔥酥,是不是炸到油都黑漆漆了還在使用?

延伸閱讀>>豬油有什麼營養與好處呢?

4. 香氣不足:現成的油蔥酥香氣不足,還會有油耗味

5. 口感不佳:現成的油蔥酥拿到的時候不是新鮮製做的,接觸到空氣中的水分,通常口感都是軟軟的不酥脆了!


龐家肉粽-自製乾淨衛生的豬板油來炸油蔥酥!

我們使用自製豬板油炸起來的油蔥酥,不但乾淨衛生,還沒有現成油蔥酥的那股油耗味,光是在炸的那股香氣就讓人食指大動了!

而我們炸起來的油蔥酥,則是在拌炒糯米時加入,增加我們糯米的香氣,讓糯米更香更好吃!

這樣做出來的肉粽不但乾淨衛生,而且糯米吃起來又香又有味道,不用沾醬就很好吃!立即線上訂購美味的龐家肉粽回去嚐看看吧!

41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處
41-00-2紅蔥頭的營養價值與好處

粽子用的紅蔥頭是我們常用的俗稱,其實它的學名叫做「火蔥」,是洋蔥的一種,橙色外皮通常不使用,內部為淡紫色,跟洋蔥一樣有點嗆辣,切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚,鱗莖的部分為我們常使用的調味料,可增添食物的香氣。

紅蔥頭需乾燥保存,否則很容易腐爛或發芽,將紅蔥頭切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。


紅蔥頭的6大功效

1. 提味:紅蔥頭常被用來提味、增添香氣,許多大廚炒菜時一定要有紅蔥頭。

2. 抗癌:紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣,含有抗癌的成分:有機硫化物、硫化丙烯。

3. 豐富的膳食纖維:紅蔥頭含有豐富的膳食纖維,每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維,比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多。

4. 營養價值高:紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀,營養價值很高。

5. 控制體重:多吃紅蔥頭還可以降低卡洛里的攝取,並改善血液循環。

6. 開胃:中醫常用來健脾開胃、調理高血壓,是一種很營養的多年生草本植物。


包粽子為什麼要包紅蔥頭製成的油蔥酥呢?

油蔥酥在中式料理中,扮演了很重要的角色,像是炒菜、油飯、滷肉燥等等,都會使用到油蔥酥!

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用,在炒香糯米時,除了我們獨家的醬汁以外,一定要加入油蔥酥來炒香糯米,不但能增加香氣還能提味,這就是龐家肉粽的糯米又香又有味道的秘訣!

41-08龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

而且龐家肉粽的油蔥酥還是自己炸的!我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油,雖然費時費工,但這樣才乾淨衛生,而且比外面現成的更香更好吃!

37-10凝固成白色的固體的豬油

龐家粽子自製的豬油乾淨衛生,自製的油蔥酥又香又好吃,這就是我們龐家肉粽糯米又香又好吃的原因!

立即線上訂購龐家肉粽回去享用吧!

79-00-3如何挑選包粽子的糯米

如何挑選好的糯米來包粽子?大米與糯米的不同?

1 挑選好的糯米的方法

2 分辨大米與糯米的方法

79-00-3如何挑選包粽子的糯米

包粽子使用最多的材料就是糯米,糯米的品質好壞影響到了整顆粽子的口感!我們要如何才能挑選到好的糯米呢?


挑選好的糯米的方法

1. 純度:參了大米的糯米做出來的粽子品質就不好,一定要使用純糯米。

2. 形狀:形狀完整,米粒完整沒有斷裂。

3. 顏色:顏色為白色不透明,沒有光澤,若有泛黃或是黑點可能就是發霉了。

4. 香味:米粒帶有天然糯米的清香。

31-03龐家肉粽炒糯米教學

分辨大米與糯米的方法

1. 顏色:糯米通常比較白,不透明;大米多半為半透明,有光澤的。

2. 形狀:糯米比較細長;大米比較圓胖。

3. 硬度:糯米硬度較小;大米硬度較高。

4. 黏度:糯米黏性高煮熟後容易黏結成塊;大米黏性低煮熟顆粒較分明。

5. 顏色:糯米的成份是支鏈澱粉,遇到碘溶液呈現棕褐色;大米的成份是直鏈澱粉,遇到碘溶液呈現深藍色。

能夠分辨大米與糯米之後,才能挑選品質好的糯米,這樣我們包出來的粽子才會好吃!龐家肉粽的糯米經過獨家醬汁拌炒入味,不用沾醬也很好吃

延伸閱讀>>龐家肉粽包粽子用哪種糯米?

如果不想自己包粽子,也能線上訂購龐家肉粽回去享用!

41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

讓粽子有獨特香氣的油蔥酥該怎麼爆?(自製油蔥酥教學)

自製油蔥酥教學

龐家肉粽使用油蔥酥拌炒糯米

41-00-3包粽子自製油蔥酥的好處

自製油蔥酥教學

自製的油蔥酥不但香氣四溢讓人食指大動,還非常的乾淨衛生,自己處理起來的食材就是比較安心!

而炸過紅蔥頭的豬油還能拿去炒菜,不但炒起起來的菜更香,還不用再加蔥頭去調味!真是一舉數得!

 

1. 先將紅蔥頭的外皮剝掉,並清洗乾淨

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

2. 將紅蔥頭的頭尾去掉,再將它們切成薄薄的一片一片

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

3. 將自製豬油熱鍋之後,將紅蔥頭放下去炸,放的時候要慢慢放,要等冒起來的油泡沫消下去,才能再下紅蔥頭,不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的!

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

4.  經過適當的攪拌,直到紅蔥頭全部變成漂亮的金黃色!

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

5.  過濾掉油以後,香氣四溢的自製油蔥酥就完成啦!

延伸閱讀>>紅蔥頭的營養成分?

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥

龐家肉粽用紅蔥頭自製乾淨又衛生的油蔥酥


龐家肉粽使用油蔥酥拌炒糯米

自製的油蔥酥不但乾淨衛生,又香又好吃,與獨家醬汁一起拌炒我們的糯米及花生,將糯米炒乾收汁時,滿滿的油蔥酥的香味就會飄出來,這就是龐家肉粽糯米香噴噴的秘訣!

這樣炒出來的糯米不但又香又有味道,這樣包出來的粽子不用沾醬也很好吃!是不是很想品嘗看看我們不一樣的粽子了呢?

趕快線上訂購龐家肉粽吧!

自製豬油的好處

龐家肉粽為何要自製豬油?台灣食用油的隱憂!

國際與台灣食用油制度的差異

龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

自製豬油的好處

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上,豬油分為「豬油」與「豬脂」2種,

豬油(Lard):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等,並且基本不含瘦肉組織和血液!

豬脂(Rendered Pork Fat):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油!

龐家肉粽用高級豬板油自製乾淨衛生的豬油教學

台灣CNS的制度上,豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種,

食用豬脂(Edible Lard):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位!

食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat):由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉,適合人食用的油,使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油!

CODEX的制度上「器官」及「血管」都是不能使用的,而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制!

延伸閱讀>>豬油都用哪個部分的油來製作?乾式提煉與濕式提煉的差別?

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用,因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」,就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理,蛋白質加熱過後會產生梅納(Maillard)反應,有可能會產生有害物質!

許多國家像是中國、日本等只有「豬油(Lard)」才能食用!我國的「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」在國外只能拿來當作工業用油或飼料油!

許多國外不能食用的油進口到台灣卻變成了可以食用,再加上屠宰場跟分切場內的碎肉油,製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞,到底是不是我們所說的「豬板油」或「中脊油」所提煉的高級食用油呢?這就是台灣油品管制上的隱憂!

延伸閱讀>>自製豬油製作教學

高級豬板油自製豬油


龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

寧願多花時間、多花點工、多花些成本,龐家肉粽使用「豬板油」的自製健康、乾淨又衛生的優質豬油!

不管是油品還是食材上的挑選,所有包粽子的材料,我們都用最乾淨、衛生的方式為您處理!所有的製作流程,我們都用心的為您把關把一個小細節,讓您能夠吃的安心、也吃的開心!

放心訂購龐家肉粽回去享用吧!

哪個部位的豬油比較好?乾式與濕式提煉豬油的差別?

1 提煉豬油的部位分成哪幾種?

乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別?

豬油乾式與濕式提煉的差別

提煉豬油的部位分成哪幾種?

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來,不過,要能夠讓人食用的部分通常分成,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種。

1. 板油:位於豬肚裡,內臟外的脂肪,台語俗稱「板仔油」,提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是豬肉中最好的脂肪!豬肉屠宰時通常是100多公斤,但板油的部分只有0.7公斤左右,製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了,是相當好且珍貴的豬油,萃取率約72%!

2. 中脊油:位於豬背脊大里肌附近的脂肪,台語俗稱「肉仁」,提煉出來的品質較板油差;中脊油的萃取率也比板油低一些,一隻豬約1.2公斤的中脊油,卻只能製作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。

3. 碎肉脂肪:是豬肉切割之後剩下的脂肪組織,雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪,但這部分的豬油不建議食用!因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近,會有部分蛋白質的組織以及淋巴,還可能會有藥劑殘留的問題,屬於最差的豬油!

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候,板油跟中脊油較少常常會買不到,老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」,所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油,也就是豬皮下面的那層脂肪,豬皮的皮下組織靠近肌肉比較容易有藥劑殘留,算是碎肉脂肪油的等級,比較不建議使用,最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好!

延伸閱讀>>豬油有什麼營養與好處呢?

龐家肉粽用高級豬板油自製乾淨衛生的豬油教學


乾式提煉豬油與濕式提煉豬油的差別?

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種,

乾式提煉豬油:將油脂直接放入鍋內,開火直接加熱,將油逼出即可。

優點:製作方式較簡單,含水量低,放置在常溫下即可
缺點:油色偏黃,有油耗味

濕式提煉豬油:將油脂與水一起加入鍋內,蓋上鍋蓋,用文火慢慢將油逼出。

優點:低溫製作,油品較穩定,保存較久
缺點:製作方式較為麻煩,含水量較高,豬油較容易酸敗,須放置到冷藏保存

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油,乾式提煉出來的豬油水份少,不易酸敗,炒起菜來特別的香!

延伸閱讀>>包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學


黑心油的問題這麼嚴重,我們不使用市面上來源不清的現成豬油,龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油!不但量少、又費時、費工!

我們堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子!每一道程序都有我們細心為您把關,所有原物料以及製作過程都公開透明,讓您吃的開心又吃的安心!

線上訂購龐家肉粽回去享用吧!