糯米怎樣才不會黏粽葉

05-01糯米怎樣才不會黏粽葉

最怕粽子的米黏在粽葉上

吃粽子最怕糯米黏滿了粽葉粽子拆開來時如果會黏粽葉,粽子常常會整顆鬆散、破損,粽葉黏滿了糯米,用湯匙也挖不下來!不但會搞得整個手跟臉都油膩膩的,肉粽還少吃了好幾口!很浪費啊!!

有什麼小撇步能讓粽子不會黏粽葉呢?

延伸閱讀>>包粽子時粽葉要如何清洗?


怎麼樣做粽子才不會黏粽葉?

1. 粽子熱熱的吃比較不會黏,冷掉就會黏粽葉

2. 糯米經過油拌炒比較不會黏

3. 煮粽葉時加一匙沙拉油,也有人會在包粽子時在粽葉上抹一層薄薄的油

4. 包粽子時粽葉必須先煮過,在吸飽水分的狀態下包

5. 包粽子時一定要用粽葉光滑油亮的正面與糯米的接觸

6. 包粽子時若包、綁的不夠扎實也會造成鬆散黏粽葉

7. 包好的粽子若不馬上食用,須等到粽子完全放涼後才能放入冰箱冷藏

8. 粽子加熱前先將粽葉潤濕也比較不會黏

這樣我們就可以減少糯米黏粽葉的情形,很容易就能將粽子從粽葉身上分離,輕輕鬆鬆就能享用到美味的肉粽了!

延伸閱讀>>肉粽不會黏粽葉的加熱方法


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如何挑選粽葉

04-04如何挑選粽葉

包粽子的粽葉也會有山寨?

端午節包粽子是曆史已久的傳統,而包粽子的第一步要先有粽葉,市面上看似簡單平凡的粽葉,卻難辨真假暗藏危機,有些不法商販會拿玉米葉、芭蕉葉來假冒粽葉,回家一泡水就裂!甚至有進口粽葉被發現過經過硫酸銅等化學藥劑處理

04-01硫酸酮染色粽葉

這種處理過的「返青」粽葉會對人體健康造成不良影響,究竟台灣常見的粽葉有哪幾種?天然的好粽葉有什麼特點?


台灣常見的粽葉分別為竹葉、桂竹葉、月桃葉這3種:

1. 麻竹葉

顏色:麻竹葉乾燥時呈現黃褐色,帶有水份時呈現墨綠色。

香氣:淡淡的竹葉清香。

煮過的水:水呈現深綠色,帶有類似紅茶的竹葉香氣。

延伸閱讀>>粽葉正確的清洗方法

03-01麻竹葉

04-03粽葉麻竹葉


2. 月桃葉

顏色:月桃葉乾燥時呈現黃褐色,帶有水份時呈現墨綠色。

香氣:月桃葉香十足。

煮過的水:水呈現深綠色,帶有濃濃的月桃葉香氣。

03-03月桃葉


3. 桂竹葉

顏色:麻竹葉黃褐色帶有一些斑點。

香氣:淡淡粽葉清香。

煮過的水:水呈淡黃色,帶有淡淡的桂竹香。

03-02桂竹葉


4. 染色粽葉

04-02可怕的染色粽葉

1. 顏色:不均勻的綠色,通常染麻竹葉、月桃葉為主

2. 香氣:淡淡的化學味、硫磺味

3. 煮過的水:水呈淡綠色,帶有化學味、硫磺味

延伸閱讀>>店家推薦的染色粽葉?(分辨黑心食材)


正確挑選粽葉

挑選粽葉時一定要多看、多聞,不要被處理過的亮麗外表所蒙騙了!!顏色太過鮮亮的或是氣味異常的都應該要避免購買!

龐家肉粽用心為您把關每一樣食材!選用新鮮的天然麻竹葉,粽葉都一片一片清洗乾淨,保證乾淨衛生,

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台灣常見的粽葉有哪些

台灣常見的粽葉有哪些

每家粽子所用的粽葉都不太相同

包粽子不可或缺的就是粽葉,因為風土民情的不同,粽子也分成了好幾大派,像是原住民粽、客家粽、南部粽、北部粽…等等。不只口味不同,所使用的材料、所包的粽子食材內餡也都不盡相同,所使用的葉子就有很大的差異,常見的有麻竹葉、桂竹葉、月桃葉等三種

延伸閱讀>>包粽子時粽葉要如何清洗?


台灣包粽子常用的粽葉

麻竹葉

麻竹葉

台灣粽葉以麻竹葉為最大宗,不管是曬乾的還是新鮮的都可以使用,只要泡過水葉子就會呈現油亮的草綠色!

特色:綠色無斑點

優點:優點是香氣比較濃、比較不會黏糯米

適合的粽子:黏性強的南部粽最常使用麻竹葉

延伸閱讀>>南部粽北部粽粽子做法大不同,使用的粽葉也不同嗎?


桂竹葉

桂竹葉

如果竹葉褐色有斑點的就是桂竹的籜葉,籜葉也就是桂竹的筍殼,並不是葉子!

特色:褐色有斑點

優點:聞起來會有股筍香味

適合的粽子:比較黏一些,北部粽這種蒸煮的方式比較適合

延伸閱讀>>怎樣粽子才不會黏粽葉?


月桃葉

月桃葉

月桃葉因為它那芬芳的撲鼻香味,所以是相當多人喜歡的一種葉子!

特色:綠色長型大片的葉子,香氣重

優點:葉子大片包粽子很好包

適合的粽子:許多不容易種植竹子的山區包粽子就是用月桃葉,像是原住民粽等等

延伸閱讀>>粽子的包法,端午節肉粽做法


龐家肉粽是使用什麼粽葉呢?

11台灣常見的粽葉有哪些

龐家肉粽使用水煮的方式烹煮肉粽,所以包粽子的粽葉挑選韌性較強的麻竹葉,麻竹葉經的起高溫水煮,香氣又十足,煮出來的龐家肉粽都是滿滿的竹葉香!

而且這些包粽子的麻竹葉還是台灣雲林在地種植的高品質粽葉,我們絕不使用便宜劣質的大陸進口粽葉,或是不新鮮經過染色的返青粽葉,每一樣食材我們都堅持乾淨衛生的最佳品質,選用品質最好的食材,用心包好每一顆肉粽。


龐家肉粽有什麼不同?

龐家肉粽

龐家金門肉粽做法也與傳統南部粽、北部粽不同,龐奶奶用家鄉金門肉粽口味融合南北部粽優點改良的獨特好味道

選用超大塊每日現宰三層豬肉、新社冬菇、澎湖魷魚、蝦米等食材一起紅燒燉煮,再將糯米與花生、自製油蔥酥、獨家醬汁一起拌炒入味,最後用粽葉將這些食材與傳統紅土鹹鴨蛋一起包起來,用壓力鍋高溫燉煮,這樣用心做出美味又獨特龐家金門肉粽,肉粽不但粽香味十足,而且糯米又香又有味道,不用沾醬就很好吃!

現在只需要線上訂購龐家肉粽回家冷凍,幾個簡單的粽子加熱步驟加熱一下,隨時都能享用到美味的粽子

端午節的由來

端午節的由來,農曆5月5日華人三大節日

端午節肉粽的由來

端午節的起源

端午節的習俗

外食族最方便的夥伴

端午節的由來

端午節肉粽的由來

每年農曆五月初五的端午節,是華人三大節日之一,在各地有各種傳統別稱,包括「端陽節」、「重五」、「龍舟節」、「龍船節」、「雙五節」、「肉粽節」等等。


端午節的起源

端午節阿嬤包粽子

端午節許多的習俗在戰國屈原以前就存在了,最初是夏季驅離五瘟神和祭龍的節日,後來加入紀念多位中國歷史人物的內容,但最廣為人知的還是紀念戰國時代楚國詩人屈原,他在五月初五這天投汨羅江自盡殉國。

為了紀念屈原投竹筒米進水中,經過時代的變遷角黍和竹筒米,統稱為粽,也就是現在的粽子、肉粽,最後演變成端午節都要划龍舟、包粽子紀念屈原的習俗

延伸閱讀>>端午節必備肉粽做法食譜,包粽子秘訣教學


端午節的習俗

端午節包粽子

中華端午節常見習俗有很多,最廣為人知的是包粽子、划龍舟、掛菖蒲、佩香囊、喝雄黃酒等。其中肉粽、粽子更是華人端午節必吃的美食!!

演變到現在,粽子已經是許多人的早餐,甚至是點心或消夜,粽子已經變成華人的一項經典小吃,粽子在台灣也有許多不同的種類,像是原住民粽、客家粽、南部粽北部粽等等。

延伸閱讀>>南部粽、北部粽與龐家肉粽的粽子做法有什麼不同?


外食族最方便的夥伴

將收在一起的粽葉,順著肉粽往左或右折(沒有一定要往左或右,只要粽葉好折、繩子好綁就可以)

現代人工作忙碌,幾乎都是外食族,連煮一頓飯的時間都沒有,更不用說費時費工的包粽子了!

龐家肉粽冷凍宅配粽子非常方便,只需要線上訂購龐家肉粽回家冷凍,簡單的肉粽加熱步驟加熱一下,在家隨時都能享用到美味的粽子,上班族帶去公司加熱當作午餐也很方便,晚上肚子餓也不用怕找不到好吃的熱食嘍~

南北部粽與龐家肉粽的不同

南北部粽的不同

特有的粽子文化

由於台灣地理與人文特色的不同,衍伸出了很多不同種類的粽子,由於粽子做法的不同導致口味上的差異,像是客家粽、原住民粽以及我們最常見的區分就是「南部粽」與「北部粽」的不同!


南部粽」、「北部粽」與「龐家肉粽」有什麼不同?

北部粽:

炒米:糯米會先與配料一起爆香、拌炒

豬肉:與糯米配料一起拌炒

煮的方式:以蒸籠的方式蒸熟,口味重、香味濃

米的軟爛程度:米粒注重咀嚼的口感、粒粒分明

粽葉通常使用桂竹葉,黃褐色、帶有一些斑點

沾醬:醬油膏、甜辣醬

北部粽因為吃起來米粒粒分明,而且沒有跟葉子一起下去煮的關係,常常被人說北部粽就是包裹著粽葉的油飯

延伸閱讀>>吃粽子也要注意肉粽熱量,吃肉粽不肉重


南部粽:

炒米:直接使用生糯米

豬肉:稍微炒熟就包進粽子裡

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低、口味較清淡

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏

粽葉:通常使用綠色麻竹葉

沾醬:肉燥醬汁、醬油膏、花生粉

南部粽由於糯米不經過拌炒,常常都只是用醬油拌一下,甚至是沒有拌醬汁,米吃起來的比較沒有入味,通常都會沾醬或是加入花生粉一起吃

延伸閱讀>>壓力鍋煮南部粽為什麼好吃?壓力與溫度的關係!


龐家肉粽

龐家肉粽

炒米:獨特醬汁與糯米花生一起拌炒,不需沾醬吃也很有味道

豬肉:大塊紅燒爌肉與餡料一起紅燒燉煮入味,肥肉入口即化

煮的方式:水煮的方式煮熟,熱量較低

米的軟爛程度:經過水煮讓米粒較爛也較黏,但還是有Q度與咬勁

粽葉:綠色新鮮麻竹葉

沾醬:不需沾醬就很好吃!

延伸閱讀>>龐家肉粽三種粽子口味介紹


龐家肉粽嚴選在地優質食材包粽子

龐奶奶將金門肉粽改良結合南北部粽的優點,嚴選台灣在地食材,每顆粽子都像包給家人吃的一樣,用心作出一種不同於南北部粽的好味道!